Japans Artisanaal kiritsuke Mes 16,5cm Wusaki Yuzo BS2

Dit Wusaki YuzoKiritsuke mes is een prachtig Japans model. Het is veelzijdig en je kunt er afwisselend mee snijden: kruiden hakken, groenten snijden of vlees hakken (zonder bot), niets heeft geheimen voor jou!

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, een smid van de tweede generatie in de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en kapmessen. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen. Als gevolg daarvan zijn de hoeveelheden beperkt en variëren de levertijden.

Hoogwaardige materialen voor je Japanse mes

Dit mes heeft een San Maï structuur: deze Japanse woorden betekenen "3 lagen". Het mes heeft dus een kern, die vaak erg hard is, en een beschermende laag die eroverheen gevouwen is (vandaar de 3 lagen). De afwisselende staalsoorten aan de onderkant van het lemmet zijn te herkennen aan de fijne golf die langs de rand loopt.

Voor het Yuzo mes is de kern gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij zijn beroemd in Japan en leveren staal aan vele smeden.

Aogami 2 heeft een uitstekend koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, hoger dan het gemiddelde in westerse messen (die een koolstofgehalte van ongeveer 0,5% hebben). Dit element maakt het staal stijver, waardoor het grondiger kan worden geslepen. Het resultaat is een scherpere snede.

De koolstofkern wordt vervolgens omhuld door een laag zacht ijzer die het staal "omhult". Je kunt het verschil in deze laag zien aan de onderkant van het blad, met de afbakening van kleuren. Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken). De San Maï is nu compleet.

Je kunt de kanji waarderen die op het lemmet is gegraveerd, voor nog meer authenticiteit. De ruw gesmede afwerking voegt ook karakter en authenticiteit toe aan het lemmet. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een traditionelere uitstraling heeft.

Een Pakkahouten Bolster vormt de verbinding tussen het ongepolijste lemmet en het handvat. Pakkahout (ook bekend als Pakkawood) is een composietmateriaal dat veel gebruikt wordt in culinaire kringen. Het bestaat uit gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met enkele van de nerven die je in hout kunt zien. Het materiaal is bestand tegen vochtigheid en temperatuurschommelingen.

Een houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Het handvat is gemaakt van morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als topkwaliteit en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk. De ovale vorm is geschikt voor alle gebruikers.

Hier zijn onze tips voor het ideale onderhoud van messen:

Het hoge koolstofgehalte en de ijzeren plooi eromheen zijn gevoelig voor oxidatie. Daarom moet je je mes met de hand wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Eenmaal gewassen, kan je het afvegen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er echter rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan veranderen, zelfs bij perfecte verzorging. Dit is een normale reactie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Vind het volledige assortiment Wusaki Yuzo messen op onze site!