Kanetsugu Zuiun-stål SPG2 damaskus 21 cm japansk Kiritsuke kokkekniv

Kanetsugu-merket ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, en etterkommer av den japanske sverdmakeren med samme navn. I over hundre år har Kanetsugu tilbudt kjøkkenkniver med høy ytelse og lang levetid som gjør det enklere å skjære. For å feire merkets hundreårsjubileum ble Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer den nyeste teknologien med de tradisjonelle teknikkene til smedene fra gamle dager. Zuiun betyr "skyen som dukker opp som et godt tegn", et passende navn for å feire merkets 100-årsjubileum.

Denne 21 cm lange Kiritsuke-kokkekniven kan brukes til å skjære alle typer mat, ettersom den er en multifunksjonell kniv. Det spesielle med en Kiritsuke-kniv er at bladet har en markert vinkel. Det er denne detaljen som gjør at den minner sterkt om et tradisjonelt sverd, og som gir den autentisitet.

Blad :

Det har en kjerne av SPG2-stål, som er pulvermetallurgisk produsert ( i motsetning til såkalt massivt stål). Pulvermetallurgi innebærer en kompleks prosess der metallpartiklene slipes og gradvis tilsettes andre elementer som må inngå i legeringen. Det hele komprimeres deretter ved hjelp av hydrauliske presser, og sintres (med tillegg av en varmebehandling ved høy temperatur) for å konsolidere helheten. Resultatet er et stål med en mer homogen sammensetning, noe som er en fordel med tanke på holdbarheten.

Kjernen inneholder 1,3 % karbon, noe som øker skjæretrådens hardhet betraktelig. Takket være denne egenskapen kan du slipe den med presisjon, ettersom legeringen tåler hardt arbeid for å oppnå en sylskarp egg. Bladet oppnår en hardhet på -+63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at eggen holder seg skarp over lang tid.

Kjernen omsluttes deretter av mykere stål for å beskytte den (ettersom den er porøs og derfor mer følsom for fuktighet): Bladet kalles damascenert. Dette gir kniven en viss smidighet (noe som gjør den mindre sprø i bruk). Dessuten er damaskus svært estetisk, og du kan beundre de kryssende bølgene på skjæreflaten, som er unike for hver kniv.

Bladet har gjennomgått en spesiell herdingsprosess som kalles Sub-Zero Treatment. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere skjæret, som dermed lettere kan gjøres knivskarpt.

Knivens egg er Hamaguri-ba-behandlet, dvs. formet som et japansk sverd. Dette garanterer rene, presise kutt.

Håndtak:

Håndtaket er laget av Pakkawood, et slitesterkt komposittmateriale av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet ligner veldig på tre, og du kan se de originale årene som er skapt av materialblandingen langs hele grepsflaten.

En unik nagle med en fantastisk mosaikklogo er synlig på enden av hylsen. Den svarte bolsteret står i stil med det flotte damaskbladet. Det hele står i vakker kontrast til hverandre. Håndtaket er enda mer originalt ved at det er kuttet i 7 fasetter. Denne unike formen passer perfekt i håndflaten.

Kniven leveres i en elegant eske av lyst, polert paulowniatre, med et vakkert japansk design på toppen. Dette gjør den enkel å gi bort som gave, eller til deg selv.

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den umiddelbart med en myk klut før du oppbevarer den beskyttet mot fuktighet. På denne måten kan du holde den så god som ny i mange år fremover.

Oppdag Kanetsugu Zuiun-serien på KnifeLeader!