Kochmesser Kiritsuke japanisch Kanetsugu Zuiun SPG2 Stahl Damast 21cm

Die Marke Kanetsugu wurde 1918 von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des gleichnamigen japanischen Schwertherstellers, gegründet. Kanetsugu bietet seit über 100 Jahren leistungsstarke und langlebige Küchenmesser an, die Ihnen das Schneiden erleichtern. Zur Feier des hundertjährigen Bestehens der Marke wurde die Messerserie Kanetsugu Zuiun ins Leben gerufen!

Sie kombiniert perfekt die neuesten Technologien mit den traditionellen Techniken der Schmiede von einst. Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint"- ein passender Name, um das 100-jährige Jubiläum der Marke zu feiern.

Mit diesem 21 cm langen Kiritsuke-Kochmesser können Sie alle Arten von Lebensmitteln schneiden, da es sich um ein Multifunktionsmesser handelt. Das Besondere an einem Kiritsuke-messer ist, dass seine Klinge einen markanten Winkel aufweist. Dieses Detail lässt es stark an ein traditionelles Schwert erinnern und verleiht ihm Authentizität.

Die Klinge :

Sie verfügt über einen Kern aus SPG2-Stahl, der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu sogenanntem Massivstahl). Um einen sogenannten Pulverstahl zu entwerfen, muss man ein komplexes Verfahren beherrschen, bei dem Metallpartikel zerkleinert werden, wobei nach und nach andere Elemente, die Teil der Legierung sein sollen, hinzugefügt werden. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen verdichtet und anschließend gesintert (Zugabe einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze zu verfestigen. Auf diese Weise weist der resultierende Stahl eine homogenere Zusammensetzung auf, was für die Haltbarkeit von Vorteil ist.

Dieser Kern weist 1,3 % Kohlenstoff auf, wodurch die Härte des Schneiddrahts deutlich erhöht wird. Dank dieser Eigenschaft können Sie ihn präzise schärfen, denn die Legierung hält einer harten Bearbeitung stand, um einen rasiermesserscharfen Draht zu erhalten. Mit einer Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Klinge langfristig ihre markante Schärfe.

Der Kern wird dann von weicheren Stählen umgeben, die ihn schützen (da er porös und daher anfälliger für Feuchtigkeit ist): Die Klinge wird als Damast bezeichnet. Dadurch erhält das Messer eine leichte Flexibilität (damit es beim Gebrauch weniger brüchig wird). Außerdem ist Damast sehr ästhetisch, und Sie können die Wellen bewundern, die sich auf der Schnittfläche kreuzen, und zwar auf einzigartige Weise bei jedem Messer.

Die Klinge verfügt über eine spezielle Härtung, die Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70C° erhitzt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie die Schneide eines japanischen Schwerts geformt. Das garantiert Ihnen saubere, präzise Schnitte.

Griff :

Der Griff ist aus Pakkawood gefertigt, einem widerstandsfähigen Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Die Optik kommt dem Holz sehr nahe, und Sie können die ursprünglichen Maserungen, die durch die Materialmischung entstanden sind, entlang der gesamten Grifffläche sehen.

Eine einzigartige Niete mit einem wunderschönen Mosaiklogo ist am Ende des Griffs zu sehen. Der schwarze Kropf stellt eine Verbindung zu der wunderschönen Messerpolster her. Das Ganze bildet einen wunderbaren Kontrast. Auch der Griff ist besonders originell, da er in 7 Facetten geschnitten ist. Diese einzigartige Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an.

Das Messer wird in einer eleganten Schatulle aus hellem, poliertem und leichtem Paulownia-Holz geliefert, die auf der Oberseite mit einem schönen japanischen Design verziert ist. So können Sie das Messer leicht verschenken oder sich selbst ein schönes Geschenk machen.

Pflege: Waschen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. So bleibt es dauerhaft in seiner ursprünglichen Form erhalten.

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