Coltello da chef Kanetsugu Zuiun acciaio SPG2 damas 21 cm giapponese Kiritsuke

Il marchio Kanetsugu è stato fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente dell'omonimo fabbricante di spade giapponese. Da cento anni, Kanetsugu offre coltelli da cucina ad alte prestazioni che resistono alla prova del tempo, facilitando il taglio. Per celebrare il centenario del marchio, è stata lanciata la serie di coltelli Kanetsugu Zuiun!

Questa serie combina perfettamente le ultime tecnologie con le tecniche tradizionali dei fabbri di un tempo. Zuiun significa "la nuvola che appare come un buon auspicio", un nome appropriato per celebrare il centenario del marchio.

Con questo coltello da chef Kiritsuke da 21 cm è possibile tagliare tutti i tipi di cibo, perché è un coltello multifunzionale. La particolarità di un Coltello kiritsuke è che la sua lama ha un angolo affilato. Questo dettaglio lo fa assomigliare fortemente a una spada tradizionale e ne aumenta l'autenticità.

La lama :

Ha un'anima in acciaio SPG2, derivato dalla metallurgia delle polveri (a differenza del cosiddetto acciaio pieno). Per produrre un acciaio noto come metallurgia delle polveri, è necessario padroneggiare un processo complesso che prevede la frantumazione delle particelle di metallo e l'aggiunta graduale di altri elementi che devono far parte della lega. La miscela viene poi compattata con presse idrauliche, quindi sinterizzata (con l'aggiunta di un trattamento termico ad alta temperatura) per consolidarla. L'acciaio risultante ha una composizione più omogenea, il che rappresenta un vantaggio in termini di durata.

L'anima contiene l'1,3% di carbonio, che aumenta notevolmente la durezza del filo da taglio. Grazie a questa caratteristica, è possibile affilare con precisione, poiché la lega può sopportare un duro lavoro per ottenere un filo affilato come un rasoio. Con una durezza di -+63 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene il suo filo tagliente a lungo termine.

Il nucleo viene poi circondato da acciai più morbidi per proteggerlo (perché è poroso e quindi più sensibile all'umidità): la lama viene chiamata damascata. Questo rende il coltello leggermente più morbido (in modo che sia meno fragile durante l'uso). Il damasco è anche molto estetico, e si possono ammirare le onde che attraversano la superficie di taglio, uniche per ogni coltello.

La lama beneficia di uno speciale processo di tempra noto come trattamento Sub-Zero. Questo metodo consiste nel riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. L'obiettivo è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il tagliente del coltello ha una finitura Hamaguri-ba, cioè ha la forma di una spada giapponese. Garantisce tagli netti e precisi.

Il manico :

L'impugnatura è realizzata in Pakkawood, un materiale composito resistente composto da legno e resina laminati, tutti compressi a caldo. Il risultato è molto simile al legno e si possono notare le originali venature create dalla miscela di materiali lungo tutta la superficie dell'impugnatura.

All'estremità del manicotto è visibile un rivetto unico con un magnifico logo a mosaico. Il Mitra nero si abbina alla superba lama damascata. È un contrasto meraviglioso. Il manico è ancora più originale in quanto è tagliato in 7 sfaccettature. Questa forma unica si adatta perfettamente al palmo della mano.

Il coltello viene fornito in un'elegante scatola in legno di paulownia chiaro e levigato, con un bel disegno giapponese sulla parte superiore. È quindi facile da regalare o da regalarsi.

Cura: lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente con un panno morbido, prima di riporlo in un luogo asciutto. In questo modo, potrete mantenerlo come nuovo per gli anni a venire.

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