Kanetsugu Zuiun staal SPG2 damascus 21cm Japans Kiritsuke koksmes

Het merk Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de gelijknamige Japanse zwaardmaker. Al meer dan honderd jaar biedt Kanetsugu hoogwaardige keukenmessen die lang meegaan om het snijden te vergemakkelijken. Om het honderdjarig bestaan van het merk te vieren, is de Kanetsugu Zuiun messenserie geboren!

Het combineert perfect de nieuwste technologieën met de traditionele technieken van de smeden van weleer. Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken", een passende naam om de 100e verjaardag van het merk te vieren.

Dit Kiritsuke koksmes van 21 cm kan worden gebruikt om allerlei soorten voedsel te snijden, want het is een multifunctioneel mes. Het bijzondere aan een Kiritsuke mes is dat het lemmet een duidelijke hoek heeft. Door dit detail lijkt het sterk op een traditioneel zwaard en voegt het authenticiteit toe.

Lemmet :

Het heeft een kern van SPG2 staal, dat poedermetallurgisch geproduceerd is (in tegenstelling tot zogenaamd massief staal). Poedermetallurgie is een complex proces waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en geleidelijk andere elementen worden toegevoegd die deel moeten uitmaken van de legering. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Hierdoor is het resulterende staal homogener van samenstelling, wat een voordeel is voor de duurzaamheid.

Deze kern bevat 1,3% koolstof, wat de hardheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Dankzij deze eigenschap kun je het met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen hard werken om een vlijmscherpe rand te krijgen. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell schaal, behoudt het mes een scherpe rand op de lange termijn.

De kern wordt vervolgens omgeven door zachtere staalsoorten om het te beschermen (omdat het poreus is en dus gevoeliger voor vocht): het lemmet wordt damast genoemd. Dit geeft het mes een lichte soepelheid (waardoor het minder broos wordt in het gebruik). Bovendien is damascus zeer esthetisch en kun je de kriskras door elkaar lopende golven op het snijvlak bewonderen, die uniek zijn voor elk mes.

Het lemmet profiteert van een speciaal hardingsproces dat bekend staat als de Sub-Zero behandeling. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert zuivere, precieze sneden.

Handgreep:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een sterk composietmateriaal van gelamineerd hout en hars, allemaal onder hoge druk samengeperst. Het resultaat lijkt erg op hout en je kunt langs het hele greepoppervlak de originele nerven zien die zijn ontstaan door het samenvoegen van de materialen.

Een unieke klinknagel met een prachtig mozaïeklogo is zichtbaar aan het einde van de huls. De zwarte Bolster past bij het prachtige damasten lemmet. Het geheel contrasteert prachtig. Het handvat is nog origineler omdat het in 7 facetten is gesneden. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand.

Het mes wordt geleverd in een elegante doos van licht, gepolijst paulowniahout, met een prachtig Japans ontwerp op de bovenkant. Dit maakt het makkelijk om cadeau te geven, of om jezelf te verwennen.

Onderhoud: was het mes met de hand en wrijf het meteen droog met een zachte doek, voordat je het uit de buurt van vocht opbergt. Zo blijft het mes jarenlang zo goed als nieuw.

Ontdek het Kanetsugu Zuiun assortiment op KnifeLeader!