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Como escolher a cuba gastronómica?
O tabuleiro gastronómico é um acessório de cozinha indispensável para os profissionais. É ideal para a preparação de receitas porque mantém todos os alimentos disponíveis na sua superfície de trabalho. Também pode ser utilizado para armazenar os alimentos excedentes, caso não os tenha utilizado todos, e é muito prático para transportar de um posto de trabalho para outro. O truque é escolher o tabuleiro gastro adequado às suas necessidades: material, tamanho, perfurado ou não perfurado... Nós ajudamo-lo na sua procura.
Os diferentes materiais utilizados nos tabuleiros gastro
Os tabuleiros gastro profissionais estão disponíveis em vários materiais: aço inoxidável ou copoliéster. Vejamos as diferenças.
A cuba gastro em copoliéster
O copoliéster é um material sintético translúcido e muito resistente ao impacto.
Permite-lhe armazenar alimentos frios no seu tabuleiro de plástico gastro, identificando-os rapidamente e verificando a quantidade restante.
O tabuleiro gastronómico em plástico copoliéster é também ideal para :
Apresentação de alimentos.
Retirar os alimentos da tábua de cortar
Transporte de frio
Arrefecimento e reaquecimento rápidos até um máximo de 90°C
Note-se que este tipo de tabuleiro gastro não foi concebido para cozinhar alimentos, que não pode ser lavado na máquina de lavar louça e que é importante que não contenha Bisfenol A para a saúde dos seus clientes.
O tabuleiro gastro em aço inoxidável
O aço inoxidável é conhecido pela sua robustez e resistência aos choques. Os tabuleiros gastro em aço inoxidável são extremamente duráveis porque não oxidam, o que é essencial para uma utilização a longo prazo.
O tabuleiro gastronómico em aço inoxidável oferece uma maior versatilidade do que o tabuleiro em copoliéster, adaptando-se aos alimentos quentes. De facto, para além das mesmas utilizações para os alimentos frios, permite-lhe :
Cozinhar alimentos.
Transportar alimentos quentes.
Reaquecimento de alimentos.
Este tipo de tabuleiro gastronómico tem também a vantagem de ser fácil de limpar, tanto manualmente como na máquina de lavar louça, o que é essencial para uma higiene impecável.
Tabuleiros gastronómicos perfurados ou sólidos
Também pode escolher entre um tabuleiro gastronómico perfurado ou sólido.
O tabuleiro perfurado gastronómico é muito prático para escorrer os alimentos que está a limpar. Também é prático para cozinhar a vapor, uma vez que evita que a condensação ensope os alimentos.
O tabuleiro gastronómico completo, pelo contrário, é ideal para todas as outras utilizações: armazenamento de alimentos, apresentação, transporte quente ou frio, etc.
Dimensões e capacidades dos recipientes gastronómicos
Por último, é essencial ter em conta as dimensões e a capacidade dos recipientes gastronómicos. Um recipiente gastronómico grande não serve o mesmo objetivo que um pequeno.
É igualmente necessário verificar se o recipiente se adapta ao seu equipamento (fogões, armários refrigerados, etc.), mas normalmente são concebidos para oferecer dimensões universais (de acordo com uma norma normalizada acordada por vários países).
De facto, o tamanho de um tabuleiro para gastro é dado de acordo com a norma GN. Eis as diferentes dimensões dos recipientes para gastro:
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 1/2: 265 x 325 mm
GN 1/3: 176 x 325 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
1/9 GN: 176 x 108 mm
GN 2/1: 650 x 530 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
A capacidade do tabuleiro gastronómico varia em função da sua altura. Assim, pode escolher um recipiente gastronómico de 1 litro a 21 litros, consoante o volume de armazenamento pretendido.
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