faca santoku japonesa faca santoku Sukenari HAP40 San Maï de 19,5 cm com cabo em pau-rosa

A cutelaria Sukenari foi fundada em 1933. Constituída por ferreiros altamente qualificados, herdou as técnicas ancestrais de forja utilizadas no fabrico das katanas dos samurais. A sua equipa de ferreiros é capaz de fabricar lâminas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade em cutelaria. Graças ao seu saber-fazer, a Sukenari oferece-lhe facas com uma mistura hábil de tradição e modernidade.

Uma lâmina topo de gama com uma estrutura San Maï japonesa

Este santoku japonês tem uma lâmina de 19,5 cm com uma estrutura típica de San Maï. San Maï significa "3 camadas" em japonês, o que indica claramente como a lâmina é construída. Esta estrutura é composta por um núcleo feito de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio. Esta camada encosta-se ao núcleo, protegendo-o e equilibrando-o.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço em pó HAP40, uma liga híbrida fabricada pela Hitachi, o mundialmente famoso fabricante de aço. É uma liga difícil de trabalhar e ainda não está amplamente disponível no mercado, razão pela qual é tão cara. É necessário ser um verdadeiro especialista para a moldar e evitar grandes perdas. Felizmente, os ferreiros da Sukenari contam-se entre esses peritos.

A liga é de grão muito grão, mas extremamente resistente, razão pela qual não lasca no bordo. O aço HAP40 tem também a reputação de manter o gume 3 a 5 vezes mais tempo do que os aços convencionais, uma verdadeira vantagem quando se trata de prolongar o tempo entre as sessões de afiação. Tem uma dureza de 65 HRC, o que é sinónimo de um gume muito afiado e duradouro. Apesar da sua elevada dureza, esta liga é fácil de afiar com uma pedra.

Este aço contém cerca de 1,3% de carbono, o elemento que contribui para a sua dureza. No entanto, devido ao resto da sua composição, não pode ser considerado um aço-carbono ou um aço inoxidável. Trata-se de um aço semi-inoxidável que requer os maiores cuidados da sua parte (saiba mais sobre os nossos conselhos mais abaixo nesta página).

O núcleo rígido é depois rodeado poruma camada de aço mais macio que o envolve. Esta camada superior acrescenta um pouco de flexibilidade à dureza do núcleo, equilibrando-a. Como resultado, é menos suscetível a quebras e impactos durante o corte, e o núcleo fica protegido. Além disso, as camadas de aço sobrepostas formam uma bela onda aleatória que ondula ao longo do gume da lâmina.

Por fim, a lâmina é gravada com kanji e o tipo de aço utilizado. Estas gravações, combinadas com o acabamento polido, conferem a esta lâmina muito carácter.

Uma faca japonesa com um cabo octogonal

Esta faca artesanal tem um cabo feito de pau-rosa, uma madeira sólida que resiste aos choques e à humidade. A cor castanha da madeira é realçada por um grão mais escuro, dando-lhe uma faca com um aspeto muito autêntico. Note-se que o veio é único em cada peça.

A madeira é esculpida numa forma octogonal que se adapta perfeitamente à palma da mão. É fácil de manusear e ergonómica, pelo que pode utilizar a faca para cortes mais longos. A forma octogonal tem ainda a vantagem de ser adequada tanto para canhotos como para destros.

A almofada da faca actua como uma ligação entre a lâmina e o cabo, proporcionando um equilíbrio ideal. A almofada é feita de chifre de búfalo preto e é separada da madeira por um elegante anel de prata.

Foi adicionada pasta de madeira para preencher os espaços onde a lâmina encaixa no cabo. Esta pasta torna o conjunto estanque, uma vez que impede a limpeza com água e a entrada de pedaços de comida.

Cuidar da minha faca de cozinha

Como a sua faca Sukenari é fabricada com materiais de primeira qualidade, é importante seguir estes conselhos de manutenção para a conservar. Comece por a lavar à mão. A lavagem na máquina de lavar louça e a imersão no lava-loiça não são recomendadas.

Utilize um detergente adequado e uma esponja macia em água morna, sem molhar o cabo da faca. Depois de lavada, seque-a imediatamente e cuidadosamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Pode então colocá-la na sua caixa ou num local seco.

Como a lâmina da faca é enriquecida com carbono, o seu aspeto pode mudar ligeiramente com o tempo. Isto é perfeitamente normal. Se desejar, pode aplicar-lhe de vez em quando um pouco deóleo para a conservar durante muito tempo.

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