Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Knivar av damaskusstål
Aktuell definition av damaskuskniv
En damaskuskniv är en kniv med ett flerskiktsblad. Den består i allmänhet av en hård kärna, på vilken omväxlande lager av hårt och mjukt stål är överlagrade. Tekniken har sitt ursprung i forna tiders smedjor, på den tid då man tillverkade svärd. Det är en metod som kräver skicklighet och tålamod och som lämnar unika och eleganta mönster på skärytan på din kökskniv.
Damaskuskniv: lite historia
Det finns två typer av stål som brukar kallas Damaskus:
Den första var ett stål som utvecklades i Indien, och mer allmänt i Mellanöstern, för många århundraden sedan. Det är känt för sin höga kvalitet och kännetecknas av distinkta moiré-mönster. Detta stål används främst för att tillverka svärd. Det är också känt som Damaskus Wootz. Mönstren på Wootz-klingor är resultatet av kristallisering av metallen (särskilt det kol som finns i legeringen).
Som ett resultat är mönstren unika och kan inte kontrolleras, eftersom de är resultatet av en kemisk omvandling.
Den 2:a avser alla heterogena stål med olika lager som svetsats samman. Detta är smidd Damaskus ( den tar sitt namn från den första kategorin, med tanke på likheten mellan de mönster som skapats på bladen). Denna process används i många länder, men det är rimligt att säga att Japan är dess värdiga representant. Detta stål har fördelen av att vara "visuellt kontrollerbart". I själva verket utförs överlagringen av lager av smeden, så det är en avsiktlig manöver, och mönster kan skapas enligt särskilda önskemål och producentens kunnande.
Eftersom den första ( och ursprungliga) typen av damaskus praktiskt taget har försvunnit, hänvisar termen damaskus nu till den andra kategorin, genom språkmissbruk. Här hänvisar vi endast till detta stål, som också är det som används idag för knivdesign.
Damaskusknivar: en verklig fördel?
Ett damaskusstål erbjuder den perfekta kombinationen av fördelar som härrör från de stål som det är sammansatt av. En mängd olika damaskeringar är möjliga, eftersom de blandningar som kan göras är oändligt varierande. Den vanligaste kombinationen är dock en mycket kolberikad kärna och kromberikade skyddslager.
Kol är ett viktigt element för att öka stålets hårdhet, men det är också känsligt för korrosion. Krom är å andra sidan avgörande för bladets korrosionsbeständighet och elasticitet. Tillsammans kompletterar dessa två element varandra perfekt. Kolfiberkärnan ger en hård och hållbar egg med utmärkt skärpa, medan kromskikten ger ett visst skydd mot korrosion.
Det visar på en unik och mycket specifik know-how. Det krävs faktiskt en viss fingerfärdighet för att bemästra processen att skapa ett damaskusblad. För ett handgjort damaskusblad svetsas olika stål samman vid hög temperatur med hjälp av en hammare eller press för att få en enhetlig massa. Smeden värmer sedan upp detta block igen, så att det kan sträckas ut och sedan vikas tillbaka på sig självt och formas efter önskemål. Det är smeden som bestämmer hur många gånger han vill upprepa operationen, och det är detta som skapar de överraskande mönster på bladet som ger damaskus sin unika karaktär. För att få fram dessa mönster använder sig smeden av metoden "sandblästring ". Då sprutar han mycket fin sand på bladet i hög hastighet, vilket har en slipande effekt och avslöjar stålskikten. En annan metod för att avslöja damaskus är att blötlägga bladet i en syrabaserad lösning, som nafsar stålen olika beroende på deras sammansättning och därmed avslöjar deras sammanflätning. Det finns också en typ av damaskus som kallas "industriell", dvs. maskinbearbetad. Dess mönster är ofta visuellt enklare, och även om den kan ses som mindre autentisk har den fördelen att den är billigare och inte har några mikrodefekter ( till skillnad från en handgjord klinga, men det är upp till varje individ att avgöra vilken charm han eller hon föredrar :D).
Att välja den här typen av blad är därför ett viktigt steg om du vill ha en unik stil (och samtidigt visa upp dig inför dina kollegor).
Observera att damaskus verkligen förbättrar bladets styrka. Eftersom stålet sträcks och böjs tillbaka på sig självt ett stort antal gånger i följd, sprids eventuella brister i legeringen över hela bladets yta och är därför mycket mindre betydelsefulla, eftersom de späds ut. Denna egenskap är också användbar när det gäller korrosionsbeständighet: medan ett enda stål är mer benäget att rosta, minskar kombinationen av flera stål fenomenet avsevärt.
Damaskusstål stärker dina knivar. Det homogeniserar kapaciteten hos stålen i knivbladet och ger det en autentisk estetik. En utmärkt kompromiss mellan stil och effektivitet!
Fukito Ébène Damas VG10
Knivset med 2 Fukito Ebony Damascus VG10 knivar
Finns i lager
123,90€
144,90 €
Hur du tar hand om ditt damaskusblad
Varje dag
Tack vare sin ursprungliga sammansättning av flera lager är en damaskuskniv mycket mer motståndskraftig mot korrosion än en kolkniv, även om dess kärna också är berikad med kol. Detta beror på de kromberikade lager som omger och skyddar den. Ett damascenerat blad kommer därför att vara motståndskraftigt mot fukt, naturligtvis med normal skötsel och användning.
Diska det för hand och glöm diskmaskinen, som är för aggressiv (i synnerhet som damastknivar i de flesta fall också har ett vackert trähandtag, som inte alls är utformat för sådan diskning). På så sätt kan du hantera den med omsorg och precision och diska den försiktigt med en mjuk svamp (inte med en slipande yta som kan repa stålet). Du kan diska den med lite diskmedel och ljummet vatten.
Torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats utan direkt ljus. Låt den inte ligga i vatten för länge innan du tvättar den.
Tips: alla dessa tips gäller för alla dina köksknivar, för att bevara dem över tid, även om de är tillverkade av rostfritt stål :).
För slipning
Med tanke på deras sammansättning är det bästa tillbehöret för att slipa damaskusknivar en brytsten. Hårdheten hos damaskusknivar varierar dock beroende på sortiment och märke. Därför är det svårt att rekommendera en viss sten för alla damaskusknivar. För att ge dig en uppfattning rekommenderar vi att du läser våra artiklar i ämnet för att hjälpa dig att göra rätt val. Här hittar du våra rekommendationer för att välja rätt slipsten för att matcha hårdheten på din kniv, och du kan också besöka vår specialartikel om hur du skärper din kniv med en slipsten.
Vilka varumärken? Vilka knivar? Vilka priser?
Damaskusstål har bemästrats i århundraden. Idag sitter världens främsta experter i Japan och tillverkar överdådiga knivar för hand. I den här guiden hittar du ett urval av de knivar som du hittar på KnifeLeader.eu!
Wusaki damaskusknivar
Wusaki designar damastknivar som är både högpresterande och estetiskt tilltalande. De finns tillgängliga från 49,90 € per styck och upp till 249,90 € beroende på modell. Lådor finns också tillgängliga för snabbare köp.
Flera serier finns tillgängliga:
Wusaki Damascus 10CR knivar
Wusaki Damascus 10CR-knivarna har en kärna av 10CR japanskt rostfritt stål belagt med 67 lager damaskus. Den övre delen av bladet är hamrat för att förbättra dess non-stick egenskaper. Handtaget är tillverkat av olivträ med en bas av rostfritt stål som är graverad med varumärkets symbol ("Tiger" på japanska).
Fujiko VG10 Wusaki knivar
Wusaki Fujiko VG 10-knivarna är tillverkade av VG10-stål med 67 damaskuslager för att skydda bladet. Handtaget är också tillverkat av olivträ. Det finns dock ingen hamring på bladet, vilket skiljer Fujiko VG10 från Damas VG10.
Wusaki Koshiro AUS10 knivar
Wusakis Koshiro AUS 10-serie har ett blad av AUS10-stål med 45 damaskuslager. Handtaget är tillverkat av pakkawood, ett tåligt, antibakteriellt kompositmaterial.
Wusaki Unagi AUS10 knivar
Wusaki Unagi AUS10-knivarna har en kärna av AUS10-stål som är täckt av flera lager nickeldamaskering i form av cirklar. Det åttkantiga handtaget är tillverkat av svartlackerad ek. Dessa knivar är handgjorda i Japan av Tsunehisa knivmakare.
Wusaki Yaketa AUS10 knivar
Yaketa AUS10-knivarna är tillverkade av japanskt AUS10-stål belagt med flera lager damaskus. Ytan är försiktigt hamrad för att förbättra äktheten och non-stick-egenskaperna. Handtaget är mycket originellt och tillverkat av delvis bränt ekträ. Detta ger det en graderad färg och större motståndskraft.
Kai Damaskus knivar
Det berömda varumärket Kai erbjuder flera serier med damascerade blad. Här är en översikt:
Kai Tim Malzer-knivar
Kai Shun Premier Tim Mal zer-knivarna har en VG10-kärna, utsmyckad med 32 alternerande lager av damaskus. Deras Rockwell-styrka är 60/61 HRC. De har ett vackert kupat valnötshandtag och damasken har avslutats med originalhamring.
För en Kai Shun Premier Tim Malzer-kniv kan du förvänta dig att betala från cirka hundra euro styck till cirka 200 euro för den största.
Kai Shun Damaskus-knivar
Detta emblematiska sortiment har en VGMAX-kärna omgiven av 32 vikta lager. Handtaget är tillverkat av pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot till exempel temperaturvariationer eller luftfuktighet. Skäret är mycket vasst! Priserna varierar från 90 till 200 euro.
Fukito damaskusknivar
Fukito Rosewood Damaskusknivar
Fukito Rosewood Dam ascus-knivar har ett kärnblad av 10Cr15CoMoV-stål med 1,05% krom och 15% krom. Bladets kärna är belagd med 67 lager damaskus. Bladet är sedan hamrat, vilket ger en vacker kontrast till damaskusdelen. Handtaget är i vackert nyanserad rosenträ och bolstern är i rostfritt stål.
Fukito Olive Damaskusknivar
Fukito Olive Damascus-knivar är tillverkade av pulverlackerat 14Cr14V3MoNb-stål av högsta kvalitet , täckt med 73 lager damaskus. Bladets hårdhet når 64 HRC på Rockwell-skalan. Handtaget är tillverkat av olivträ med unika ådringar och en bas av stål.
Fukito Desert Damaskus-knivar
Fukito Desert Damascus-knivar har ett blad av rostfritt stål 10Cr15CoMoV (hårdhet upp till 60 HRC). Kärnan är sedan belagd med 67 lager damaskus. Damasken har en speciell form, med en mycket originell serpentin-effekt. Det åttkantiga handtaget är tillverkat av Arizona desert ironwood blandat med G10. Fyra guldkantningar fulländar designen.
Jikko damastknivar
Jikko Mahogani Tsuchime knivar
Mahogani-knivarna är vackra föremål med både damascerade och hamrade blad för en exemplarisk finish. De har en VG10-kärna och en slutlig hårdhet på 61 HRC, med 33 mycket visuella damaskuslager. Priserna varierar från 100 till 250 euro.
VG10 Damaskus-knivar
Denna Jikko-kniv med sitt typiskt traditionella utseende har en VG10-kärna och en vacker 17-lagers damaskus med matt glans. En förstklassig utrustning som dessutom är handgjord! Detta lilla sortiment finns för närvarande tillgängligt till ett pris på nästan 200 euro.
Miyabi damast japanska knivar
5000FCD knivar
Knivarna i Miyabis 5000FCD-serie är väl värda en titt! De kostar mellan 100 och 200 euro och har ett kärnblad i FC61, ett hårt stål som är belagt med 48 lager damaskus. De är särskilt vridna längst ned på bladet. Kombinerat med ett handtag i pakkawood garanterar detta blad effektiv skärning.
Miyabi Knivar 5000MCD67
Missa inte de här fantastiska knivarna: med sin MC66-mikrokarbidkärna och 132 lager damaskus är de helt exceptionella i sin genre! Damaskusmönstret täcker hela skärytan, vilket ger ett unikt utseende. Detta återspeglas i knivens hårdhet: 66 HRC på Rockwell-skalan! Du bör räkna med att betala minst 400 euro för en sådan.
Takeshi Saji damaskusknivar
R2 Damaskus japanska hantverksknivar
Takeshi Saji R2 Damascus-knivar är handgjorda i Japan av Takeshi Saji san och har ett blad av R2 japanskt pulverstål ( även känt som SG2). Kärnan beläggs sedan med flera lager stål för att öka bladets styrka ( och ge det en obestridlig estetisk kant). Handtaget är tillverkat av sandelträ, medan bolstret är i mörkt pakkawood.
R2 Damaskus Mosaik Japanska hantverksknivar
Takeshi Sajis R2 Damascus Mosaic japanska knivar är tillverkade av pulvermetallurgiskt belagt R2 damaskusstål. De uppnår en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan. Handtaget är tillverkat av järnträ och kompletteras av en bolster i rostfritt stål. Handtaget är försett med 3 nitar, varav en (den mittersta ) med ett sublimt mosaikmotiv.
VG10 Rainbow Japanska hantverksknivar
Takeshi Saji VG10 Rainbow japanska knivar har en kärna av VG10 japanskt stål belagt med flera lager av damaskus. Och förresten! Den här har en något kopparfärgad nyans! Handtaget är av rosenträ med ett bolster av vit pakkawood och har en åttkantig form.
Slutligen bör du inte missa detta exceptionella föremål: Güdes kockkniv med titeln THE KNIFE. Dess damaskus är 300 lager tjock, vilket är en bedrift för ett så brett blad. Den är helt enkelt magnifik och skulle kunna vara en utmärkt present till en erfaren kock! För den här lilla pärlan får du lägga undan drygt 2000 euro. Ta en titt på denna skönhet!
Du har redan mycket att välja på, men det finns mycket mer som vi inte har nämnt ännu! Yaxell erbjuder till exempel många imponerande damastserier, till exempel den överdådiga Super Gou! Detsamma gäller Tojiro, där du kommer att bli bortskämd med att välja... Alla de stora varumärkena har sina egna damascenerade knivar, så det är upp till dig att göra rätt val för din budget!
Bra att veta: damaskusknivar finns även som fällknivar: varumärket Mcusta använder sin kunskap för att designa knivar med 66 lager damaskus, dvs. ett Rockwell-motstånd på 60HRC. Dessa fällknivar är värda cirka 150 euro!
Så vi hoppas att vi har besvarat alla dina frågor om våra prestigefyllda damaskusknivar, och om du har några andra frågor vet du vem du ska kontakta :)
