Varumärket Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till den berömda japanska svärdmakaren med samma namn. Som en direkt ättling till smidestraditionerna i Seki, den historiska huvudstaden för japanska bestick, har Kanetsugu upprätthållit sin expertis, som kombinerar rigoröst hantverk och teknisk innovation, i över 100 år.
Zuiun Kiwami-serien förkroppsligar denna filosofi. "Zuiun" betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", medan "Kiwami" kan översättas som "ultimat" eller "extrem". Ett namn som perfekt återspeglar de höga tekniska och estetiska standarder som uppnåtts i denna exceptionella serie.
Den här 21 cm Kiritsuke-kniven kombinerar mångsidigheten hos en kockkniv med den slanka estetiken hos traditionella japanska knivar. Den karakteristiska vinklade spetsen påminner om svärd från förr och möjliggör exakt arbete när du gör fina snitt, rena inskärningar eller delikata finishar.
Den är idealisk för att skära kött, hacka grönsaker, hacka örter eller tillaga fisk. Knivens geometri ger ett brett skärområde samtidigt som den har en utmärkt precision i spetsen. Som alla knivar i toppklass bör den reserveras för icke-hårda, icke-frysta livsmedel.
Bladet är uppbyggt kring en kärna av pulvermetallurgiskt SPG2-stål (även känt som SG2). Till skillnad från traditionellt massivt stål framställs pulverstål genom malning av metallpartiklar som tillsätts de exakta legeringsämnena, innan de komprimeras under hydrauliska pressar och sedan sintras vid hög temperatur.
Denna process ger en extremt homogen struktur med en fin och regelbunden kornstorlek. Resultatet är ett stål som är mer stabilt, mer motståndskraftigt mot mikroflisning och som tål mycket exakt slipning.
Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår SPG2 en hårdhet på ca ±63 HRC på Rockwell-skalan. Denna höga hårdhet garanterar enastående skärprestanda över tid. Tråden kan finbearbetas för att få en långvarig rakbladsvass kant, vilket är särskilt uppskattat i professionella kök.
Kärnan skyddas sedan av flera lager av mjukare stål för att bilda ett damaskusmönster. Detta damaskusmönster skapar en balans mellan styvhet och flexibilitet, vilket begränsar risken för brott samtidigt som det ger en unik visuell effekt. Varje blad har ett distinkt vågigt mönster, den starka estetiska signaturen för Zuiun Kiwami-serien.
Bladet har genomgått en Sub-Zero värmebehandling. Efter uppvärmningsfasen kyls stålet brutalt ned till cirka -70 °C. Denna process förstärker den fullständiga omvandlingen av den metallurgiska strukturen, vilket ökar styvheten, stabiliteten och finheten hos skäreggen.
Bladet får sedan en svart DLC-beläggning (Diamond-Like Carbon). Denna ultraresistenta ytbehandling förbättrar ythårdheten ytterligare, förstärker korrosionsbeständigheten och begränsar vidhäftningen av livsmedel. Glidningen är mjukare, penetrationen i köttet tydligare och estetiken mer modern tack vare kontrasten mellan den djupa svarta färgen och det synliga damastmönstret.
Skäreggen har en Hamaguri-ba-finish, inspirerad av japanska svärd. Den lätt konvexa geometrin förbättrar penetrationen i maten och minskar friktionen, vilket ger rena och exakta snitt.
Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som består av laminerat trä och varmkomprimerat harts. Det kombinerar elegansen hos naturliga ådringar med motståndskraft mot fukt, temperaturvariationer och stötar.
Dess ursprungliga 7-facetterade form är anmärkningsvärt ergonomisk. Geometrin omsluter handflatan på ett naturligt sätt och ger en stabil fingerpositionering. Kontrollen är exakt, även när du skär under långa perioder.
Ett grått bolster ger en harmonisk övergång mellan bladet och handtaget. En dekorativ mosaiknit markerar slutet av handtaget och ger en distinkt estetisk signatur till helheten.
Kiritsuke Zuiun Kiwami levereras i en ljus, polerad låda av paulowniaträ dekorerad med ett traditionellt japanskt motiv. Detta träslag är känt för sin lätthet och stabilitet. Allt detta bidrar till knivens premiumkänsla och gör den till en perfekt present.
För att bevara alla egenskaper hos din kniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand. Använd en mjuk svamp, torka omedelbart efter rengöring och förvara den på avstånd från fukt. För att bevara stålets struktur och handtagets skönhet ska du inte diska i diskmaskin eller lägga kniven i blöt under längre perioder.
