Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
När man tänker på de stora knivländerna är Japan, Frankrike och Tyskland ofta de första man kommer att tänka på. Men Italien har också en lång tradition av knivtillverkning. I flera områden i norra Italien har kunskapen om järnbearbetning och tillverkning av skärverktyg förts vidare i generationer. Premana i de italienska Alperna har blivit ett viktigt centrum för professionella knivar.
Italienska knivar utmärker sig framför allt genom sin funktionella konstruktion: tåliga rostfria stål, ergonomiska handtag, enkelt underhåll och bladformer anpassade till mycket specifika arbetsuppgifter. En bra italiensk kniv passar därför lika bra i professionella kök som hos slaktare, fiskhandlare, ostbutiker och konditorier.
Sanelli och Ambrogio Sanelli är två av de mest framstående namnen inom italiensk knivtillverkning. Båda har starka kopplingar till Premana. Sanelli är särskilt känt för serien Premana Professional med gröna ergonomiska halksäkra handtag. Ambrogio Sanellis Supra-serie använder tekniska Nitro B-blad i rostfritt stål som berikats med kväve.
Letar du efter knivar tillverkade i Italien för kött, fisk, bröd, bakverk eller ost? Här är våra 10 bästa italienska knivar.
1. Professionell urbeningskniv Ambrogio Sanelli Supra styvt böjt blad 13cm: precision runt benen
Vi börjar med ett riktigt professionellt verktyg. Den professionella urbeningskniven Ambrogio Sanelli Supra har ett kort, styvt och böjt blad som följer benen exakt.
Bladet är tillverkat av Nitro B rostfritt stål, kväveberikat och härdat till cirka 57 HRC. Den slutliga slipningen kontrolleras med laser.
SEBS-handtaget är halksäkert och innehåller en antibakteriell komponent.
Vår favorit: det korta böjda bladet ger mycket god kontroll vid urbening.
2. Ambrogio Sanelli Supra Köttyxa 16cm: maximal kraft
För mer krävande arbetsuppgifter är Ambrogio Sanelli Supra Köttyxa ett självklart val. Det breda bladet på 16cm passar stora köttstycken, fågel och tungt slaktarbete.
Bladet är tillverkat av Nitro B rostfritt stål med cirka 57 HRC. Kvävet förbättrar stålets mekaniska styrka utan att försämra korrosionsbeständigheten.
Det svarta SEBS-handtaget är halksäkert och antibakteriellt.
Vår favorit: den kraftfullaste modellen i vårt urval.
3. SANELLI Premana professionell konditorkniv tandat blad 26cm grönt handtag: för konditori
Professionella italienska knivar är inte bara till för kött. Denna SANELLI Premana konditorkniv har ett 26cm långt tandat blad för sockerkakor, tårtor och känsliga bakverk.
Bladet är tillverkat av X60CrMoV14 rostfritt stål med cirka 54-56 HRC. De fina tänderna skär genom bakverken utan att trycka ihop dem.
Det gröna Premana Professional-handtaget är ergonomiskt och halksäkert.
Vår favorit: kombinationen av längd och fin tandning ger mycket hög precision.
4. SANELLI Premana professionell laxkniv 31cm grönt handtag med granton eggblad: tunna jämna skivor
För rökt lax och långa tunna skivor är bladets längd avgörande. Den professionella SANELLI Premana laxkniven har ett blad på 31cm.
Det rostfria stålet har cirka 54-56 HRC och granton eggbladet minskar livsmedlets vidhäftning mot stålet.
Det gröna halksäkra handtaget ger god kontroll under långa arbetspass.
Vår favorit: 31cm och granton-ytan är en utmärkt kombination för rökt lax.
5. Ambrogio Sanelli Supra professionell böjd brödkniv mikrotandad 26cm: bekväm skärrörelse
En bra brödkniv ska skära igenom en hård skorpa utan att pressa ihop det mjuka brödet. Den böjda Ambrogio Sanelli Supra brödkniven är utvecklad för just detta.
Bladet på 26cm är tillverkat av Nitro B rostfritt stål med cirka 57 HRC. Den mikrotandade eggen arbetar effektivt på baguetter och rustika bröd.
Den böjda profilen ger en naturlig skärrörelse och SEBS-handtaget ger ett säkert grepp.
Vår favorit: bladets böjda form gör skärningen särskilt bekväm.
6. SANELLI Premana professionell skinkkniv 32cm blad grönt handtag: idealisk för stora stycken
Skinka, stekar och stora charkuteribitar blir enklare att skära med ett långt blad. Den professionella SANELLI Premana skinkkniven har ett 32cm långt blad.
Det halvstyva bladet i rostfritt stål har cirka 54-56 HRC och en rundad spets. Längden gör det möjligt att skära jämna skivor med färre rörelser.
Det gröna halksäkra handtaget är utvecklat för intensiv användning.
Vår favorit: de 32 centimetrarna gör modellen särskilt intressant för charkuteri och restaurang.
7. Ambrogio Sanelli Supra 20cm professionell ostkniv: för ostproffs
Mjuk ost kan lätt fastna på ett vanligt knivblad. Denna Ambrogio Sanelli Supra ostkniv är speciellt konstruerad för sådana ostar.
Bladet på 20cm är tillverkat av Nitro B rostfritt stål och når cirka 57 HRC. Den slutliga slipningen kontrolleras med laser.
SEBS-handtaget är halksäkert och har en antibakteriell komponent.
Vår favorit: en mycket bra balans mellan längd, precision och hygien.
8. Ambrogio Sanelli Supra svart genombruten professionell ostkniv 14cm: kompakt och anti-stick
Den här ostkniven använder ett genombrutet blad för att minska kontaktytan mellan ost och stål.
Det 14cm långa bladet är mycket lättmanövrerat och tillverkat av Nitro B stål med cirka 57 HRC.
Det svarta professionella handtaget är halksäkert och anpassat för intensiv användning.
Vår favorit: det genombrutna kompakta bladet fungerar särskilt bra med mjuka ostar.
9. SANELLI Premana professional Filékniv 18cm flexibelt blad, grönt handtag: flexibilitet för fisk
Den SANELLI Premana Filékniven är ett av de mest mångsidiga alternativen för fisk. Det flexibla bladet på 18cm följer fiskens ben och naturliga form.
Bladet är tillverkat av X60CrMoV14 rostfritt stål med cirka 54-56 HRC. Flexibiliteten gör det lättare att föra bladet mellan skinn och kött.
Det gröna halksäkra handtaget ger säkert grepp även med fuktiga händer.
Vår favorit: kombinationen av flexibilitet, längd och enkelt underhåll.
10. SANELLI Premana professionell slaktarkniv 27cm blad grönt handtag: den italienska kniven för kött
Vi avslutar med en klassiker: den SANELLI Premana professionella slaktarkniven. Bladet på 27cm är utformat för stora köttstycken och många olika slaktaruppgifter.
X60CrMoV14 rostfritt stål med cirka 54-56 HRC erbjuder en bra balans mellan styrka och enkel slipning.
De 27 centimetrarna ger stor skärkapacitet utan att kniven blir svår att kontrollera.
Vår favorit: dess mångsidighet.
Vilken italiensk kniv ska man välja?
Den bästa italienska kniven beror framför allt på arbetsuppgiften. För kött är Ambrogio Sanelli Supra urbeningskniv perfekt runt ben, SANELLI Premana slaktarkniv passar stora köttstycken och Köttyxan används när extra kraft behövs.
För fisk är Filékniven idealisk för filetering, medan den 31cm långa laxkniven är bättre för långa tunna skivor.
För bröd och bakverk passar den böjda Supra brödkniven till hårda skorpor, medan SANELLI Premana-modellen är mer lämpad för känsliga kakor.
För ost är Supra-modellen på 20cm ett professionellt alternativ och den genombrutna 14cm-modellen är särskilt praktisk för mjuk ost.
Dessa knivar tillverkade i Italien är utmärkta för både yrkesfolk och hemmakockar som söker tåliga och ergonomiska redskap.
