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Quando pensamos nos grandes países da cutelaria, o Japão, a França ou a Alemanha são frequentemente os primeiros a serem lembrados. No entanto, Itália também possui uma longa tradição na fabricação de facas. Em várias regiões do norte do país, o trabalho do ferro e a produção de lâminas são transmitidos há várias gerações. Premana, nos Alpes italianos, tornou-se mesmo um dos grandes centros da cutelaria profissional.
As facas italianas destacam-se sobretudo pela sua funcionalidade: aços inoxidáveis resistentes, cabos ergonómicos, manutenção simples e formatos de lâmina pensados para tarefas muito específicas. Uma boa faca italiana encontra assim o seu lugar em cozinhas profissionais, talhos, peixarias, queijarias e pastelarias.
Entre os principais nomes da cutelaria italiana, destacam-se Sanelli e Ambrogio Sanelli. Ambas as marcas estão intimamente ligadas a Premana. A Sanelli é especialmente conhecida pela gama Premana Professional, reconhecível pelos cabos verdes ergonómicos e antiderrapantes. A Ambrogio Sanelli desenvolveu, por sua vez, a gama profissional Supra, com lâminas em aço inoxidável Nitro B enriquecido com azoto.
Procura facas fabricadas em Itália para carne, peixe, pão, pastelaria ou queijo? Descubra a nossa seleção das 10 melhores facas italianas.
1. Faca para desossar profissional Ambrogio Sanelli Supra, lâmina curva rígida 13cm: precisão junto aos ossos
Começamos com uma verdadeira ferramenta profissional. A faca para desossar Ambrogio Sanelli Supra possui uma lâmina curta, rígida e curva que permite contornar os ossos e remover nervos com muita precisão.
A lâmina é fabricada em aço inoxidável Nitro B enriquecido com azoto e apresenta uma dureza de aproximadamente 57 HRC. A afiação final é controlada a laser para garantir um fio regular e eficiente.
O cabo em elastómero SEBS é antiderrapante e integra um componente antibacteriano.
O nosso favorito: a lâmina curta e curva oferece um excelente controlo durante a desossa.
2. Cutelo de açougueiro Ambrogio Sanelli Supra 16cm: potência para trabalhos exigentes
Quando é necessária mais força, o cutelo de açougueiro Ambrogio Sanelli Supra é a ferramenta ideal. A larga lâmina de 16cm é adequada para grandes peças de carne, aves e trabalhos intensivos.
A lâmina é fabricada em aço inoxidável Nitro B com uma dureza de aproximadamente 57 HRC. O azoto melhora a resistência mecânica sem comprometer a resistência à corrosão.
O cabo preto em SEBS oferece uma aderência segura e inclui um componente antibacteriano.
O nosso favorito: é a faca mais potente desta seleção.
3. SANELLI Premana faca de pasteleiro, lâmina serrilhada 26cm, cabo verde: a especialista da pastelaria
A cutelaria profissional italiana não se limita à carne. Esta faca SANELLI Premana para pão de ló possui uma longa lâmina serrilhada de 26cm ideal para pão de ló, bolos e preparações delicadas.
A lâmina em aço inoxidável X60CrMoV14 apresenta uma dureza de aproximadamente 54 a 56 HRC. A serrilha fina penetra progressivamente sem esmagar o produto.
O conhecido cabo verde Premana Professional é ergonómico e antiderrapante.
O nosso favorito: o comprimento combinado com a serrilha fina oferece uma excelente precisão em pastelaria.
4. SANELLI faca para salmão Premana, lâmina com convinhas 31cm, cabo verde: fatias finas e regulares
Para salmão fumado e fatias longas e finas, o comprimento da lâmina é essencial. Esta faca profissional para salmão SANELLI Premana apresenta uma lâmina de 31cm.
O aço inoxidável possui uma dureza de aproximadamente 54 a 56 HRC. A superfície com convinhas reduz a aderência dos alimentos húmidos à lâmina.
O cabo verde antiderrapante oferece um controlo seguro durante utilizações prolongadas.
O nosso favorito: a combinação dos 31cm com as convinhas é particularmente eficaz para salmão fumado.
5. Faca de pão curva profissional Ambrogio Sanelli Supra micro-serrilhada 26cm: corte natural e eficaz
Uma boa faca de pão deve cortar uma crosta resistente sem esmagar o miolo. A faca de pão curva Ambrogio Sanelli Supra foi precisamente concebida para isso.
A lâmina de 26cm é produzida em aço inoxidável Nitro B enriquecido com azoto e atinge aproximadamente 57 HRC. O fio micro-serrilhado trabalha facilmente baguetes e pães com crostas grossas.
A curvatura favorece um movimento natural durante o corte e o cabo em SEBS proporciona uma aderência segura.
O nosso favorito: a forma curva torna o corte especialmente confortável.
6. SANELLI Premana faca para presunto 32cm lâmina cabo verde: ideal para peças grandes
Presunto, carnes assadas e grandes peças beneficiam de uma lâmina comprida. A faca profissional para presunto SANELLI Premana oferece uma lâmina de 32cm.
A lâmina semirrígida em aço inoxidável apresenta uma dureza de aproximadamente 54 a 56 HRC e termina numa ponta arredondada. O comprimento permite obter fatias regulares com poucos movimentos.
O cabo verde antiderrapante foi concebido para trabalhos repetitivos e intensivos.
O nosso favorito: os 32cm de lâmina são particularmente interessantes para charcutaria e restauração.
7. Faca para queijo macio profissional Ambrogio Sanelli Supra 20cm: concebida para profissionais
Os queijos macios aderem facilmente a uma faca convencional e podem deformar-se durante o corte. Esta faca para queijo Ambrogio Sanelli Supra foi desenvolvida especialmente para este tipo de produto.
A lâmina de 20cm é fabricada em aço inoxidável Nitro B e alcança aproximadamente 57 HRC. A afiação final é controlada a laser.
O cabo profissional em SEBS é antiderrapante e incorpora um componente antibacteriano.
O nosso favorito: o excelente equilíbrio entre comprimento, precisão e higiene.
8. Faca para queijo profissional Ambrogio Sanelli Supra preta com orifícios 14cm: compacta e antiaderente
Esta segunda faca para queijo utiliza uma lâmina com orifícios, reduzindo a superfície de contacto entre o queijo e o aço.
A lâmina de 14cm é particularmente manejável para pequenas porções. É fabricada em aço Nitro B com aproximadamente 57 HRC.
O cabo preto profissional é antiderrapante e adaptado a utilização intensiva.
O nosso favorito: a lâmina compacta com orifícios reduz eficazmente a aderência dos queijos macios.
9. SANELLI Premana faca para filetar peixe profissional, lâmina flexível de 18cm, cabo verde: flexibilidade para o peixe
A faca para filetar peixe SANELLI Premana é uma das opções mais versáteis desta seleção. A lâmina flexível de 18cm acompanha naturalmente as espinhas e o formato do peixe.
É fabricada em aço inoxidável X60CrMoV14 com uma dureza de aproximadamente 54 a 56 HRC. A flexibilidade facilita a separação entre pele e carne, reduzindo as perdas.
O cabo verde antiderrapante mantém uma aderência segura mesmo com as mãos húmidas.
O nosso favorito: o excelente equilíbrio entre flexibilidade, comprimento e facilidade de manutenção.
10. SANELLI Premana faca de açougueiro profissional com 27cm de lâmina e cabo verde: a faca italiana para carne
Terminamos com um clássico: a faca de açougueiro SANELLI Premana. A lâmina de 27cm é ideal para cortar, aparar e porcionar grandes peças de carne.
O aço inoxidável X60CrMoV14 apresenta aproximadamente 54 a 56 HRC, oferecendo um excelente compromisso entre resistência e facilidade de afiação.
Os 27cm proporcionam boa amplitude de corte sem prejudicar o controlo.
O nosso favorito: a versatilidade para diferentes trabalhos de açougueiro.
Que faca italiana escolher?
A melhor faca italiana depende sobretudo do alimento. Para carne, escolha a faca para desossar Supra para trabalhar junto aos ossos, a faca de açougueiro SANELLI Premana para peças grandes ou o cutelo quando é necessária mais potência.
Para peixe, a faca para filetar peixe é ideal para retirar filetes e pele, enquanto a faca para salmão de 31cm é indicada para fatias longas e finas.
Para pão e pastelaria, a faca de pão curva Supra é perfeita para crostas, enquanto a faca para pão de ló trabalha melhor preparações delicadas.
Para queijo, o modelo Supra de 20cm oferece uma verdadeira ferramenta profissional, enquanto a versão com orifícios de 14cm é especialmente prática para queijos macios.
Estas facas fabricadas em Itália são uma excelente escolha tanto para profissionais como para particulares que procuram ferramentas robustas e ergonómicas.
