Kisuke Manaka Enn 24cm japansk sujihikikniv i kvistträ med 2 ringar

Den japanske smeden Kisuke Man aka är femte generationen i bestickföretaget Manaka Hamono, som grundades i Kasukabe på 1870-talet. Staden ligger i den japanska prefekturen Saitama, och det var här som hantverkaren lärde sig alla olika aspekter av smidestekniker.

Kisukes intresse för smide började när han gifte in sig i familjen Manaka. Hans svärfar (som representerade den fjärde generationen) behärskade inte smideskonsten: han handlade med knivar som inte var helt handgjorda och förlitade sig på Manaka-smedjans rykte. Kisuke lärde därför upp sig själv med hjälp av de böcker och verktyg som hans styvfarfar i tredje generationen hade lämnat efter sig.

För att slutföra sin utbildning har Kisuke Manaka omringat sig med de stora namnen inom japansk besticktillverkning, som Hinoura Tsukasa, som har tilldelats många titlar, bland annat Master Traditional Craftsman.

Idag behärskar smeden Kisuke Manaka alla smidesstadier, liksom komplexa tekniker som warikomi på rostfritt stål. Hans mest prestigefyllda serie, känd för sitt högkvalitativa utförande, är Enn-serien: än idag tillverkas den inte längre, vilket gör denna sujihiki-kniv ännu mer unik!

En damastkniv med ett blad i toppklass

Den här handgjorda japanska kniven har ett damascenerat blad, en metod som innebär att man smider en hård stålkärna som sedan täcks av flera lager mjukare stål. Denna teknik balanserar hårdheten på ditt blad och förhindrar att det blir sprött vid användning, samtidigt som kärnan skyddas.

Damasken på det här bladet är helt handgjord av hantverkaren Kisuke Manaka, som behärskar damaskuslamineringen till fulländning. För att smida sin damaskus använder han Warikomi-processen, som kräver stor precision: ett flexibelt stål värms upp till hög temperatur, delas sedan för att infoga en styv stålstång med ett speciellt pulver, materialen svetsas sedan samman. Detta är en tidskrävande process, och Manaka san använder endast traditionella tekniker för att smida sina handgjorda knivar!

Kärnan i detta blad är tillverkat av japanskt Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1), som produceras av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Namnet på denna legering betyder bokstavligen "blått papper" och syftar på det sätt på vilket det konditioneras vid tillverkningstillfället.

Aogami #1-stål har en hög kolhalt på cirka 1,3%. Detta viktiga element ökar stålets hårdhet, eftersom ju högre hårdhet, desto större skärförmåga. På Rockwell-skalan är hårdheten 63HRC: du får en högpresterande skäregg och utmärkt egghållning!

Dessutom har skäreggen på det här bladet också handgjorts av smeden! Han använde slipstenar med olika kornstorlek för större precision. Bladet är platt, vilket ger det en knivskarp kant för bättre matpenetration. I allmänhet ger en platt slipning ett snyggt utseende som är relativt lätt att slipa om och är mycket robust!

För att fullända damaskusfinishen är kärnan belagd med flera lager järn och Aogami #2, mjukare stål som balanserar dess hårdhet. Dessa lager garanterar också ett bättre skydd mot mikrochocker. Alla material som används är oxiderbara, och din handgjorda japanska kniv måste underhållas noggrant för att undvika risk för korrosion.

Förutom att vara praktisk är damaskus också en verklig visuell fördel! Överlagringen av olika stål kan ses över hela den nedre delen av bladet. De bildar fina vågor med slumpmässiga mönster som är unika för varje Kisuke Manaka-kniv!

Ytan på detta blad har en grovsmidd finish som ger ett mörkt utseende till din japanska kökskniv. Denna traditionella finish ger karaktär åt din japanska kniv, eftersom bladet inte har polerats. Dessutom har detta blad hamrats med olika mönster för att ge autenticitet. Kanjis har också handgraverats av Manakas hantverkare.

Ett elegant handtag för denna kniv i damaskusstål

Din japanska sujihiki-kniv har ett handtag tillverkat av kvistträ, ett hållbart träslag som är motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Det är ett träslag som uppskattas för sina varma nyanser och sitt varma utseende, liksom för sin eleganta ådring. Eftersom trä är ett levande material är varje handtag unikt!

För att överbrygga gapet mellan blad och handtag har ett bolster av svart buffelhorn lagts till. Detta solida material ger din damaskuskniv en touch av karaktär. Basen är också i buffelhorn, och handtaget är utsmyckat med 2 silverringar för extra elegans.

Med sin åttkantiga form kan detta handtag anpassas till alla kockars händer: högerhänta eller vänsterhänta! Det ergonomiska greppet gör det lätt att hantera, särskilt under långa matlagningssessioner.

Slutligen läggs träspackel på där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. På så sätt blir den vattentät och förhindrar att vatten eller små matrester tränger in.

Skötsel av en kolfiberberikad japansk hantverkskniv

För att rengöra din kolkniv, tvätta den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka omedelbart efter rengöringen med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och den omgivande luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt skärförmågan hos din kniv i damaskusstål!

Mellan skärningarna rekommenderar vi att du torkar av bladet med en pappershandduk. För maximalt skydd kan du då och då olja in det med mineralolja.

Upptäck alla Kisuke Manaka-knivar på Knifeleader.eu!