Japansk hantverksmässig allkniv 15 cm, Nigara Hamono Tsuchime VG10 damask

Denna japanska allroundkniv från Nigara Hamono Tsuchime, hantverksmässigt smidd i Hirosaki, Japan, förenar en elegant design med en konstruktion anpassad för det dagliga köket. Bladet på 15 cm är lätt att hantera och passar utmärkt för att skära grönsaker, förbereda frukt, stycka mört kött eller göra precisa snitt i medelstora livsmedel.

Ett damaskstålblad med pålitlig skärpa

Bladet har en damaskusstruktur, bildad av flera lager rostfritt stål som är staplade runt en kärna av japanskt VG10-stål. Denna kärna innehåller cirka 1 % kol, en sammansättning som uppskattas för sin goda balans mellan skärfinhet, slitstyrka och enkelt underhåll.

Med en hårdhet på 60 HRC enligt Rockwell-skalan behåller eggen effektivt sin skärpa samtidigt som den fortfarande går att slipa med slipsten.Den plana slipningen främjar ett jämnt snitt och en precis kontakt med skärbrädan.

Tsuchime-hamringen, som känns igen på sina vågiga mönster, skapar små mellanrum mellan bladet och maten. Detta gör att maten lossnar lättare under skärningen. Damastmönstret ger varje blad en unik estetik. Den hamrade ytan förstärker dessutom dess visuella identitet, samtidigt som ytan förblir lämplig för mångsidig användning.

Ett handtag i ebenholts med ett naturligt grepp

Handtaget på denna hantverksmässigt tillverkade universal kniv från Nigara Hamono är tillverkat av massivt ebenholts, ett tätt träslag vars nyanser och ådring varierar naturligt från exemplar till exemplar. Varje kniv har därmed ett utseende som är unikt för just den kniven. Den diskreta ytbehandlingen harmonierar vackert med mönstren på den damaskerade knivbladet.

Den åttkantiga formen anpassar sig naturligt efter handen och passar både höger- och vänsterhänta användare. Denna geometri gör det enkelt att orientera sig efter bladet under matlagningen. Den bidrar också till ett stabilt grepp vid upprepade skärningar.

Ebenholts ger en känsla av stabilitet och bidrar till knivensövergripande balans. Längden på 15 cm ger god hanterbarhet, med tillräcklig längd för att arbeta effektivt utan att ta för mycket plats på skärbrädan. Denna kniv lämpar sig därför för olika tillagningsuppgifter som kräver precision och kontroll.

Egenskaper och fördelar

• 15 cm damaskbladet: erbjuder en mångsidig och smidig storlek
• Kärna av VG10-stål med 1 % kolhalt: ger en hållbar skärpa
• Hårdhet på 60 HRC: kombinerar skärpa och enkel slipning
• Tsuchime-finish: minskar matens vidhäftning till bladet
• Platt slipning: säkerställer ett jämnt och precist snitt
• Handtag i massivt ebenholts: ger en naturlig estetik
• Åttkantig form: garanterar ett stabilt grepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Tillverkad i Hirosaki: ett bevis på japanskt hantverk

Användning och skötsel av min japanska universalkniv Nigara Hamono

Diska kniven för hand med en mjuk svamp och torka den omedelbart. Diskmaskin och blötläggning ska undvikas för att skydda stålet och handtaget i ebenholts. Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt material. Undvik mycket hårda livsmedel, ben och vridande rörelser. För att bevara skärigheten bör du använda en slipsten som är anpassad för en hårdhet på 60 HRC. Förvara bladet i ett knivblock, en saya eller på en magnetisk hållare.

Nigara Hamono, ett smedje i Hirosaki

Nigara Hamono är beläget i Hirosaki, i prefekturen Aomori i norra Japan. Smedjan har en historia som sträcker sig över mer än 350 år: dess ursprung går tillbaka till Edo-perioden, då man tillverkade sablar för Tsugaru-klanen. Efter andra världskriget övergick familjen Nigara till att tillverka knivar. Tillverkningen av svärd upphörde 1965.

Idag representerar Tsuyoshi Yoshizawa den åttonde generationen i familjen och arbetar tillsammans med sin far, Toshi Yoshizawa. De tekniker som förts vidare från svärdsmedjan används fortfarande vid tillverkningen av köksknivar. Nigara Hamonos hantverksskicklighet erkändes som traditionellt hantverk i prefekturen Aomori i december 2007. Smedjan erbjuder olika konstruktioner och ytbehandlingar, däribland damaskerade och hamrade blad.

Upptäck vårt urval av hantverksmässigt tillverkade japanska knivar på Knifeleader.eu!