Handgjord japansk kiritsuke -kockkniv, 20 cm, från Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

En japansk kiritsuke – en kombination av tradition och precision

Denna handgjorda japanska kiritsuke gyuto-kniv på 20 cm från Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 i teak förkroppsligar det japanska hantverket som har förts vidare i generationer. Den är smidd i Hirosaki i norra Japan och kombinerar traditionella tekniker med moderna material för att ge ett rent och smidigt snitt. Den slanka formen ger mångsidighet och precision vid bearbetning av en stor variation av livsmedel. Den raffinerade estetiken, präglad av en unik hamring, fångar omedelbart blicken samtidigt som den ger en verklig användarkomfort.

En teknisk kniv med hållbar skärpa

Den 20 cm långa knivbladet bygger på en San Mai-konstruktion, bestående av tre stålskikt. Kärnan är tillverkad av SG2-pulverstål, känt för sin fina kornstruktur och sitt höga kolinnehåll (cirka 1,3 %). Denna egenskap gör det möjligt att uppnå en hårdhet på cirka 63 HRC, vilket garanterar utmärkt skärhållbarhet och en hållbar skärighet.

Det yttre lagret av rostfritt stål skyddar bladet effektivt mot korrosion. Den hamradeytan medbikakemönster minskar matens vidhäftning vid skärning. Detta mönster skapar mikroskopiska luftfickor som underlättar skärningen, särskilt av grönsaker eller fuktiga livsmedel.

Kiritsuke-profilen, med sin markerade spets, möjliggör precisa rörelser, oavsett om det gäller att skiva tunt, skära i tunna skivor eller finhacka med jämnhet.

Ett välbalanserat handtag som ligger bekvämt i handen

Handtaget är tillverkat av teak, ett träslag som är känt för sin robusthet och naturliga fuktbeständighet. Detta täta material ger god hållbarhet samtidigt som det känns behagligt i handen även under långa skärsessioner.

Dess åttkantiga form ger ett stabilt och naturligt grepp, som passar både höger- och vänsterhänta. Denna form förbättrar kontrollen över rörelsen och minskar tröttheten, även vid långvarig användning.

Handtaget av buffelhorn kompletterar helheten på ett elegant sätt. Det säkerställer en smidig övergång mellan bladet och handtaget, vilket förstärker konstruktionens stabilitet samtidigt som det tillför en traditionell japansk estetisk touch.

Viktiga punkter att komma ihåg om din japanska Nigara-kniv

• Kolrikt SG2-stål: hållbar och precisskärpa
• San Mai-struktur: balans mellan prestanda och skydd
• Hårdhet 63 HRC: utmärkt skärhållbarhet
• Hammarslagen yta med bikakemönster: minskar matens vidhäftning
• Rostfritt skikt: bättre skydd mot rost
• Handtag i teak: fuktbeständigt och hållbart
• Åttkantig form: stabiltgrepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Japanskt hantverk: noggrannfinish och äkthet

Användnings- och skötselråd

Använd en skärbräda av trä eller mjukt material för att skydda skäreggen. Undvik hårda ytor som glas eller sten. Rengör bladet för hand med ljummet vatten och torka av det omedelbart för att bevara dess prestanda. Diskmaskin får inte användas.

Regelbunden slipning med en lämplig slipsten hjälper till att bibehålla en optimal skärpa. Förvara kniven i ett knivblock, på en magnetlist eller i ett knivskydd för att undvika stötar.

Nigara Hamono: ett levande japanskt arv

Nigara Hamono är ett japanskt smedjeföretag beläget i Hirosaki, i prefekturen Aomori. Dess historia sträcker sig flera århundraden tillbaka, och företaget specialiserade sig ursprungligen på tillverkning av sablar. Idag för verket traditionen vidare genom att tillverka köksknivar som kombinerar traditionella tekniker med moderna stål.

Hantverkarna på Nigara behärskar tekniker som San Mai och hamrad ytbehandling, samtidigt som de använder högpresterande material som SG2. Varje produkt speglar en balans mellan estetik och funktionalitet, med särskild uppmärksamhet på detaljer och tillverkningskvalitet.

Upptäck hela vårt sortiment av japanska kiritsuke-knivar för att komplettera din utrustning med knivar anpassade för varje användningsområde!