21 cm Sukenari SG2 San Maï handgjord japansk kiritsuke kockkniv med rosenträhandtag

Sukenari, som grundades i Japan 1933, är känt för sin expertis inom tillverkning av högkvalitativa knivar. Företaget samlar ett team av mästersmeder som är specialiserade på bestick och som har förmågan att skapa Honyaki-knivar, kända för sin excellens och som kräver expertkunskaper i smide. På så sätt fortsätter Sukenari traditionen från de forntida smederna som tillverkade de legendariska samurajsvärden. Idag utmärker sig Sukenari som en tillverkare av handgjorda köksknivar som kombinerar traditionell och modern design.

Ett knivskarpt blad

Denna kockkniv har ett 21 cm långt blad som tillverkats med San Maï-tekniken (som betyder "3 lager"), en typiskt japansk metod. Tekniken går ut på att smida en styv stålkärna som sedan omsluts av ett mjukare lager stål som viks in i sig självt. Detta ger bladet större flexibilitet samtidigt som den centrala kärnan skyddas.

Bladet på den här kniven är tillverkat av japanskt SG2-pulverstål, som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Denna legering har en hög kolhalt på 1,3%, vilket ger den en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan. Detta innebär att eggen behålls utmärkt, vilket gör att du kan dela upp slipningen av din Sukenari-kniv.

Dessutom innehåller SG2-legeringen 15% krom, vilket förbättrar dess motståndskraft mot oxidation. På grund av dess höga kolhalt kräver denna japanska kökskniv dock noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Den andra fördelen med SG2-stål är den jämna fördelningen av mikrokarbider, vilket ger bladet större motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

För att fullborda San Maï-strukturen omsluts SG2-kärnan avett ytterligare lager stål, som viks in i sig självt för att skapa de två sista lagren. Detta yttre lager ger kärnan större flexibilitet, vilket gör den mindre benägen att gå sönder vid användning. Överlagringen av de olika stålskikten skapar en fin, slumpmässigt mönstrad våg som kan ses längs hela bladets längd.

Slutligen har bladets yta omsorgsfullt polerats och kanji har handgraverats för att ge karaktär åt denna handgjorda japanska kniv.

En japansk kniv tillverkad av kvalitetsmaterial

Handtaget på din gyutokniv är tillverkat av rosenträ, ett träslag som är känt för sin styrka och motståndskraft mot fukt. Eftersom träet är ett organiskt material har det unika bruna ådringar och nyanser, vilket ger din handgjorda kniv en touch av tradition.

Handtaget kompletteras med ett bolster i svart buffelhorn, vilket ger din japanska kniv en touch av karaktär. Bolstret är också försett med en elegant silverring som länkar samman med resten av handtaget.

Handtaget har en åttkantig form, vilket ger ett ergonomiskt och bekvämt grepp för alla användare: höger- eller vänsterhänta! Den här designen är idealisk för långvarig användning av din Kiritsuke-kniv.

Dessutom har träspackel applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella små luckor, vilket garanterar optimal vattentäthet och förhindrar vatteninfiltration.

Hur underhåller jag en kolberikad kniv?

För att underhålla din kolstålskniv är det viktigt att du rengör den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel. Var försiktig så att handtaget inte blir vått under rengöringen. När du har tvättat kniven ska du torka av den noggrant för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats. Det är viktigt att inte stoppa den i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon.

På grund av den höga kolhalten är det normalt att bladets färg varierar något över tiden. Detta är ett naturligt fenomen som beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten.

Hitta andra Sukenari-knivar på KnifeLeader.eu!