Takeshi Saji R2 Damaskus 18cm handgjord japansk bunkakniv

Takeshi Saji R2 Damaskusknivar tillverkas för hand av Takeshi Saji san, en smed med många års erfarenhet.

Denna expert åtnjuter ett utmärkt rykte i sitt hemland. Hans raffinerade knivar är mycket uppskattade. Han kombinerar skickligt gammaldags smidestekniker med originella bilder, vilket gör hans knivar tilltalande för alla. Faktum är att han har varit certifierad som en "traditionell mästerhantverkare" sedan slutet av 90-talet.

Hans verkstad ligger i Takefu Knife Village, ett centrum för tillverkning av knivar och skärredskap. Här arbetar skickliga smeder på traditionellt sätt för att inte förlora sina förfäders kunskap. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Knivmodell :

Bunka-kniven på 18 cm är en multifunktionell modell vars traditionella men ändå originella form kommer att glädja kräsna kockar. Dess "brutna" vinkel får den att likna ett samurajsvärd. Den kan mejsla, hacka eller finhacka grönsaker, kött eller fisk.

Tekniska specifikationer :

Först och främst är bladet damascenerat, dvs. det är uppbyggt av flera lager stål som smälter samman. I mitten finns det alltid en styvare kärna, följt av flera lager av stål som är mjukare än detta, vilket gör det mjukare och mer motståndskraftigt mot brott när du använder det.

För just den här modellen är kärnan tillverkad av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en så kallad rostfri legering som härrör från pulvermetallurgi. Det är ganska sällsynt, men mycket uppskattat!

Den når upp till 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att den håller skärpan över tid. Du behöver alltså inte slipa hela tiden! Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla, vilket är ett plus för en så styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten om du känner att eggen börjar förlora sin skärpa.

En annan fördel med R2 är dess renhet. Under ett mikroskop kan du se att det har en mycket homogen struktur, vilket gör det mer motståndskraftigt.

Denna högkvalitativa legering omges av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman över hela skärytan.

Slutligen har bladet en Diamond Finish, som skapar en vacker polerad / suddig effekt som sällan ses på andra knivar. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir slätare och mindre porös.

Sandelträ används på handtaget. Detta mörka träslag ger kniven en touch av elegans. Dessutom är det motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognad kan det till och med betraktas som värdefullt. Ådringarna på varje kniv är unika, så ingen kniv kommer att vara den andra lik.

Ett svart bolster av Pakkawood länkar samman sandelträ och stål. Detta kompositmaterial är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också en träpasta som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små bitar av avfall kommer in i trädelen.

Hur du tar hand om din kniv :

Kniven ska inte läggas i diskmaskinen. Den ska tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Den levereras i en attraktiv ljus trälåda, perfekt om du vill ge bort den som en present!

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Letar du efter fler Takeshi Saji-knivar? Du hittar dem här!