Takeshi Saji R2 Damaskus 18 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Takeshi Saji R2 Damaskusknive er håndlavede af Takeshi Saji san, en smed med mange års erfaring.

Denne ekspert har et fremragende ry i sit hjemland. Hans raffinerede knive er meget værdsatte. Han kombinerer dygtigt gammeldags smedeteknikker med originale billeder, hvilket gør hans knive tiltalende for alle. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden slutningen af 90'erne.

Hans værksted ligger i Takefu Knife Village, som er et arnested for fremstilling af knive og skæreudstyr. Her arbejder dygtige smede på traditionel vis for ikke at miste deres forfædres knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Knivmodellen :

Bunka-kniven på 18 cm er en multifunktionel model, hvis traditionelle, men originale form vil begejstre kræsne kokke. Dens "knækkede" vinkel får den til at ligne et samuraisværd. Den kan mejsle, hakke eller snitte grøntsager, kød eller fisk.

Tekniske specifikationer :

Først og fremmest er klingen damasceret, dvs. den er konstrueret af flere lag stål, der smelter sammen. I midten er der altid en mere stiv kerne, efterfulgt af flere lag stål, der er blødere end dette, hvilket gør det blødere og mere modstandsdygtigt over for brud, når du bruger det.

I netop denne model er kernen lavet af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en såkaldt rustfri legering, der stammer fra pulvermetallurgi. Det er ret sjældent, men meget værdsat!

Det når op på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det i stand til at holde sin kant over tid. Så du behøver ikke at blive ved med at slibe! På trods af sin hårdhed er R2-stål desuden let at vedligeholde, hvilket er et plus for en så hård legering. Faktisk kan du vedligeholde det med en slibesten, hvis du føler, at kanten begynder at miste sin skarphed.

En anden fordel ved R2 er dets renhed. Under et mikroskop kan man se, at det har en meget homogen struktur, hvilket gør det mere modstandsdygtigt.

Denne højkvalitetslegering er omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig sammen over hele skærefladen.

Endelig har bladet en diamantfinish, som skaber en smuk poleret/sløret effekt, der sjældent ses på andre knive. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Der er brugt sandeltræ på håndtaget. Dette mørke træ tilfører kniven et strejf af elegance. Desuden er det modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed kan det endda betragtes som værdifuldt. Årerne på hver kniv er unikke, så der er ikke to, der er ens.

Et skæfte af sort Pakkawood forbinder sandeltræ og stål. Dette kompositmateriale er modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger. Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Den har også en træpasta, der udfylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små stykker affald i at trænge ind i trædelen.

Sådan plejer du din kniv :

Kniven må ikke komme i opvaskemaskinen. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Den leveres i en flot, lys trææske, perfekt hvis du vil give den som gave!

Bemærk venligst, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Leder du efter flere Takeshi Saji-knive? Du finder dem her!