Takeshi Saji R2 Damasco 18cm cuchillo bunka japonés hecho a mano

Los cuchillos de Damasco Takeshi Saji R2 están hechos a mano por Takeshi Saji san, un herrero con muchos años de experiencia.

Este experto goza de una excelente reputación en su país natal. Sus refinados cuchillos son muy apreciados. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, lo que le permite atraer a todo el mundo. De hecho, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde finales de los años 90.

Su taller está situado en la aldea de los cuchillos de Takefu , un importante centro de fabricación de cuchillos y utensilios de corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan a la manera tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

El modelo de cuchillo :

El cuchillo bunka de 18 cm es un modelo multifuncional cuya forma tradicional pero original hará las delicias de los cocineros más exigentes. Su ángulo "quebrado" le confiere el aspecto de una espada samurai. Puede trocear, picar o picar verduras, carne o pescado.

Especificaciones técnicas :

En primer lugar, la hoja está damasquinada, lo que significa que está construida con varias capas de acero que se mezclan entre sí. En el centro, siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando que este núcleo, que lo suavizarán y lo harán más resistente a la rotura cuando lo utilice.

En este modelo, el núcleo es de acero japonés R2 (también conocido como SG2), una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante raro, ¡pero muy apreciado!

Alcanza 63 HRC en la escala Rockwell, lo que significa que se mantiene afilado con el paso del tiempo. Así no hay que afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener, una ventaja para una aleación tan rígida. También puedes mantenerlo con una Piedra de afilar si notas que el filo empieza a perder nitidez.

Otra ventaja del R2 es su pureza. Al microscopio, se puede ver que tiene una estructura muy homogénea, lo que lo hace más resistente.

Esta aleación de alta calidad está rodeada de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en toda la superficie de corte.

Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bello efecto pulido/borroso raramente visto en otros cuchillos. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

En el mango se utiliza madera de sándalo. Esta madera oscura aporta una gran elegancia a la pieza. Además, es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, puede incluso considerarse preciosa. Las vetas de cada cuchillo son únicas, por lo que no habrá dos iguales.

Una virola negra de Pakkawood une el sándalo al acero. El pakkawood es un material compuesto resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños residuos en la parte de madera.

Cómo cuidar su cuchillo :

El cuchillo no debe meterse en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Se presenta en una bonita caja de madera clara, ¡perfecta si quieres regalarla!

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido a la procedencia de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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