Takeshi Saji R2 Damascus 18cm handgemaakt Japans bunka mes

Takeshi Saji R2 Damascusmessen worden met de hand gemaakt door Takeshi Saji san, een smid met jarenlange ervaring.

Deze expert geniet een uitstekende reputatie in zijn geboorteland. Zijn verfijnde messen worden zeer gewaardeerd. Hij combineert vakkundig ouderwetse smeedtechnieken met originele visuals, waardoor zijn messen iedereen aanspreken. Sinds eind jaren 90 is hij zelfs gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in de Takefu Knife Village, een broeinest voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken geschoolde smeden op de traditionele manier om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier opleiden en doordat ze samen op dezelfde plek zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Het model mes :

Het bunka-mes van 18 cm is een multifunctioneel model waarvan de traditionele maar originele vorm veeleisende koks zal bekoren. Door de "gebroken" hoek lijkt het op een Samuraizwaard. Het kan groenten, vlees of vis beitelen, fijnhakken of hakken.

Technische specificaties :

Ten eerste is het lemmet gedamasterd, d.w.z. het is opgebouwd uit verschillende lagen staal die in elkaar overvloeien. In het midden is er altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen staal die zachter zijn dan deze, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken wanneer je het gebruikt.

Voor dit specifieke model is de kern gemaakt van Japans R2-staal (ook bekend als SG2): een zogenaamde roestvrije legering afgeleid van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam, maar zeer gewaardeerd!

Het bereikt 63 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het ook na verloop van tijd zijn scherpte behoudt. Je hoeft dus niet steeds te slijpen! Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te onderhouden: een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen als je voelt dat de rand zijn scherpte begint te verliezen.

Een ander voordeel van R2 is de zuiverheid. Onder een microscoop kun je zien dat het een zeer homogene structuur heeft, wat het resistenter maakt.

Deze hoogwaardige legering is omgeven door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je kunt zien dat ze zich over het hele snijoppervlak verstrengelen.

Tot slot is het lemmet voorzien van een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft dat je zelden bij andere messen ziet. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Voor het handvat wordt sandelhout gebruikt. Dit donkere hout voegt een vleugje elegantie toe aan het stuk. Bovendien is het bestand tegen bacteriën en kan het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, zelfs als kostbaar worden beschouwd. De nerven op elk mes zijn uniek, dus er zullen er geen twee hetzelfde zijn.

Een zwarte Pakkawood bolster verbindt sandelhout en staal. Dit composietmateriaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van een houtpasta die de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat kleine stukjes afval in het houten deel terechtkomen.

Hoe onderhoud je je mes?

Het mes mag niet in de vaatwasser. Was het met de hand in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Het wordt geleverd in een aantrekkelijke lichtgekleurde houten doos, perfect als je het cadeau wilt geven!

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Op zoek naar meer Takeshi Saji messen? Je vindt ze hier!