Takeshi Saji R2 Damasco 18 cm coltello giapponese bunka fatto a mano

I coltelli Takeshi Saji R2 Damascus sono realizzati a mano da Takeshi Saji san, un fabbro con molti anni di esperienza.

Questo esperto gode di un'ottima reputazione nel suo paese natale. I suoi coltelli raffinati sono molto apprezzati. Combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con una grafica originale, che gli permette di conquistare tutti. Dalla fine degli anni '90, infatti, è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village , un importante centro di produzione di coltelli e utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Il modello di coltello :

Il coltello bunka da 18 cm è un modello multifunzionale la cui forma tradizionale ma originale piacerà ai cuochi più esigenti. Il suo angolo "spezzato" lo fa assomigliare a una spada samurai. Può tritare, sminuzzare o sminuzzare verdure, carne o pesce.

Caratteristiche tecniche :

Innanzitutto, la lama è damascata, cioè è costruita con diversi strati di acciaio che si fondono tra loro. Al centro c'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido di questo nucleo, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura quando lo si usa.

Per questo modello in particolare, l'anima è realizzata in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2), una cosiddetta lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto raro, ma molto apprezzato!

Raggiunge i 63 HRC sulla scala Rockwell, il che significa che rimane affilato nel tempo. Non è quindi necessario continuare ad affilarlo! Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è di facile manutenzione, un vantaggio per una lega così rigida. È anche possibile mantenerlo con una Pietra per affilare se si sente che il bordo inizia a perdere la sua nitidezza.

Un altro vantaggio dell'R2 è la sua purezza. Al microscopio si può notare che ha una struttura molto omogenea, che lo rende più resistente.

Questa lega di alta qualità è circondata da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. Si vedono intrecciarsi su tutta la superficie di taglio.

Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato raramente visto su altri coltelli. Inoltre, la lucidatura della lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico è in legno di sandalo. Questo legno scuro conferisce al pezzo una grande eleganza. Inoltre, è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, può essere considerato prezioso. Le venature di ogni coltello sono uniche, quindi non ce ne sono due uguali.

Un bolster in Pakkawood nero collega il legno di sandalo all'acciaio. Il Pakkawood è un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

Ha anche una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto di entrare nella parte in legno.

Come prendersi cura del coltello:

Il coltello non deve essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Viene fornito in una graziosa scatola di legno chiaro, perfetta se si desidera regalarlo!

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa della provenienza dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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