Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus 18cm japansk santokukniv

Den japanska damastkniven med kärna av SG2-stål

Den här santokukniven har ett 18 cm långt blad med damaskusstruktur. Denna process består av att smida en styv stålkärna och sedan omge den med flera lager av mjukare stål. Detta skapar optimal balans samtidigt som det ger extra skydd åt bladets kärna.

Bladet har en kärna av japanskt SG2-stål, ett pulverstål som tillverkas av det välkända Takefu Special Steel. Det innehåller nästan 1,3 % kol, vilket ökar legeringens hårdhet och ger längre livslängd på skäreggarna. Med en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan erbjuder detta blad mycket hög skärprestanda och hållbarhet, vilket gör att du kan dela upp slipningen av din Toshitaka-kniv.

SG2-stål innehåller också ca 15% krom, vilket ökar dess motståndskraft mot korrosion. Bladet på den här kniven är dock känsligt för oxidation och kräver noggrant underhåll från din sida. Mikroskopiskt sett kännetecknas SG2-stål av sin "rena" sammansättning, med mikrokarbiderna jämnt fördelade. Detta garanterar en optimal balans.

Flera lager av hårt och mjukt stål läggs sedan runt SG2-stålets kärna för att skydda den och bildar damaskus. Denna växling av stål skapar ett unikt mönster på bladets yta, inspirerat av Suminagashi, en gammal japansk konst som går ut på att marmorera papper med svart bläck.

Bladet har polerats varsamt innan det graverats med autentiska kanji, vilket bidrar till dess elegans. Slutligen har bladet slipats för hand på en slipsten, vilket resulterar i en skäregg med exceptionell prestanda.

Ergonomiskt magnolia-handtag

Kniven med damaskusblad har ett handtag tillverkat av magnoliaträ, en ädel träart som kännetecknas av sin ljusa, krämiga nyans. Magnoliaträ uppskattas för sin mjuka känsla, lätthet och motståndskraft mot fukt. Det är det träslag som traditionellt används för att tillverka skidor till japanska svärd.

Handtaget är försett med ett bolster av vitt buffelhorn som ansluter till bladet. Förutom att det ger kniven perfekt balans ger det den en raffinerad estetik. Eftersom trä och horn är naturmaterial kan de variera i utseende från en kniv till en annan, vilket gör varje kniv unik.

Det åttkantiga handtaget är utformat för perfekt ergonomi och passar både höger- och vänsterhänta användare. Det garanterar ett bekvämt grepp och stor manövrerbarhet, vilket uppskattas även under långvarig skärning.

Trämassa har lagts till i korsningen mellan bladet och handtaget för att fylla små luckor. Detta gör kniven helt vattentät och förhindrar att vatten tränger in.

Sist men inte minst är machin synlig på den här kniven. Det är en extra stålsektion nära bolstret som kan ge intrycket att bladet inte är helt infogat i handtaget, men detta mellanrum är avsiktligt.

Jag tar väl hand om min japanska damaskkniv

Den här japanska kniven ska endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, utan att blöta ner handtaget. Efter tvätt, torka omedelbart och förvara på en torr plats för att undvika spår av fukt. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och ställ den inte i diskmaskinen.

Traditionellt Toshitaka-hantverk

Toshitaka är ett litet bestickföretag beläget i Seki, Japan. Det grundades av Toshio Tamada, en hantverkare som ägnade 79 år av sitt liv åt knivtillverkning, och hette ursprungligen Cutlery Tamada. År 2004 bytte företaget namn till Toshitaka, när Takafumi Tamada, företagets nuvarande VD, beslutade att utöka knivtillverkningen. Namnet "Toshitaka" är en kombination av förnamnen Toshio och Takafumi.

Företaget arbetar med mycket erfarna hantverkare för att bevara tradition och historia. Vårt mål är att förse dig med knivar med långvarig skärpa genom att ägna den tid som krävs åt varje steg i deras design. Varje blad värmebehandlas för att förbättra skärförmågan. Eftersom anlöpning och härdning kan leda till att knivbladen deformeras rätas de ut och tjockleken justeras för att säkerställa optimal skärpa.

Upptäck vårt urval av japanska knivar!