Handgjord Japansk santokukniv Yoshimi Kato 17cm VG10 Nickel Damaskus körsbärsträ

Den här 17 cm långa santokukniven är tillverkad av den japanska smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu.

Några ord om smeden:

Yoshimi K ato har varit elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är högt respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området, som kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, och som också har blivit ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar.

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa en unik pjäs som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Bladet:

Bladet på den här kniven är helt smidd, vilket innebär att Yoshimi Kato skapar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet. Kato san använder en kallsmidesmetod: i motsats till namnet smids inte kniven vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbare och att smeden inte nödvändigtvis behöver utföra mycket komplicerade efterarbeten efteråt.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stål VG10, en legering som är mycket uppskattad i bestickvärlden för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den består av 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på ca 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är långvarig och kan underhållas med en slipsten.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där skivor av stål har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Det är en unik bit av skärutrustning.

Slutligen är bladet handslipat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget :

Handtaget på den här kniven är tillverkat av körsbär, ett träslag som är mycket uppskattat för sin hållbarhet och de fantastiska toner det erbjuder. Dess ljusa nyanser kontrasterar perfekt mot bladets svala metall. Den funktionella ovala formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänt användning. Det kompletteras av ett rött bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ej diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj den här unika, handgjorda kniven och du kommer att kunna uppskatta japansk kunskap i ditt vardagliga kök!

För att komplettera din samling, upptäck de olika varianterna av Yoshimi Kato-knivar som vi erbjuder!