13,5cm japanisches handgefertigtes Universalmesser Yuzo Black AS gebrannte Eiche

Das Universalmesser ist ein vielseitiges Werkzeug, das sich perfekt für den täglichen Gebrauch eignet! Dank seiner kleinen Klinge ist es ideal für Präzisionsarbeiten, egal ob Sie Obst, Gemüse oder Fleisch schneiden. Es ist jedoch wichtig, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen verwenden.

Alle Messer dieser Serie werden in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa hergestellt, was echtes handwerkliches Können garantiert!

Ein Universalmesser mit einer Karbonklinge

Die Klinge Ihres japanischen Messers weist eine San-Mai-Struktur auf, eine traditionelle japanische Technik. Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt ist. Diese Methode sorgt für eine optimale Balance und bietet gleichzeitig einen zusätzlichen Schutz für den Kern der Klinge!

Der Kern dieser Klinge besteht aus Aogami Super Stahl, der auch als Blue Super Steel bekannt ist. Dieser hochwertige japanische Stahl wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der für seine Legierungen weltbekannt ist.

Aogami Super Steel (AS) ist mit einem Anteil von bis zu 1,5% reich an Kohlenstoff. Dieses Element spielt eine wichtige Rolle bei der Erhöhung der Härte einer Legierung, wodurch die Klinge dauerhaft eine hervorragende Schärfe behält. Mit einer Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala garantiert diese Klinge eine hervorragende Schneidleistung und eine längere Haltbarkeit!

Trotz dieser Härte lässt sich der Aogami Super-Stahl relativ leicht mit einem Schleifstein schärfen, was die regelmäßige Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers vereinfacht. Die Schneide ist flach, was sie robuster macht! Insgesamt sieht eine flache Stumpfheit gut aus und lässt sich beim Schärfen leicht reproduzieren.

Um den Schutz des Kerns zu verstärken, wird eine weichere Schicht aus rostfreiem Stahl aufgetragen. Dies schützt die Klinge nicht nur vor Korrosion, sondern verleiht ihr auch eine gewisse Flexibilität, sodass sie bei der Benutzung weniger brüchig wird, ohne jedoch flexibel zu sein.

Die Klinge zeichnet sich auch durch ihr roh geschmiedetes Finish aus, das ihr einen authentischen, traditionellen Charme mit einem einzigartigen dunklen Aussehen verleiht. Schließlich verleihen Hammerschlagmuster Ihrem japanischen Küchenmesser noch mehr Charakter und verleihen ihm eine zusätzliche ästhetische Note.

Ein robuster Griff aus Eichenholz für dieses japanische Messer

Der Griff dieses roh geschmiedeten Messers ist aus Eichenholz von der Insel Kyûshû gefertigt. Diese Holzart ist bekannt für ihre Robustheit und Widerstandsfähigkeit gegen Stöße, Vibrationen und Feuchtigkeit, wodurch sie kaum anfällig für Verformungen durch Kondensation ist.

Das Ende des Griffs wurde sorgfältig gebrannt, was seine Festigkeit noch weiter erhöht und gleichzeitig einen markanten visuellen Kontrast bietet, der wegen seiner einzigartigen Ästhetik sehr geschätzt wird.

Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und ergonomischen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Diese Form bietet eine ideale Handlichkeit, die besonders bei längeren Schneidearbeiten von Vorteil ist!

Um schließlich eine perfekte Abdichtung zwischen Klinge und Griff zu gewährleisten, wurde Holzpaste sorgfältig aufgetragen, um die kleinen Zwischenräume zu versiegeln und so das Eindringen von Wasser oder Speiseresten zu verhindern.

Wie man ein handgefertigtes japanisches Messer pflegt

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, ist es entscheidend, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen. Achten Sie darauf, dass der Griff bei der Reinigung nicht nass wird. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen sofort ab und lagern Sie das Messer an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort.

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihr Messer nicht in der Spülmaschine reinigen oder in Wasser einweichen.

Mit der Zeit kann die Klinge ihre Farbe leicht verändern, was völlig normal ist. Diese natürliche Patina entsteht durch die Reaktion von Kohlenstoff mit dem Säuregehalt von Lebensmitteln und Feuchtigkeit.

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