Kiritsuke-messer 24cm japanisch handgefertigt Yuzo Black AS gebrannte Eiche

Dieses Kiritsuke-messer ist ein vielseitiges Modell, das praktisch für den täglichen Gebrauch ist! Mit ihm können Sie viele verschiedene Lebensmittel wie Fleisch, Obst oder Gemüse schneiden. Mit seiner Kiritsuke-Spitze können Sie beim Schneiden präziser sein! Verwenden Sie es nicht für harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen usw.

Die japanischen Messer dieser Serie werden von der Messerschmiede Tsunehisa in Japan hergestellt.

Eine Klinge im traditionellen Stil für Ihr handgefertigtes Messer

Ihr handgefertigtes Messer hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umgeben ist. Dies sorgt für eine höhere Festigkeit: Ihre Klinge ist ausbalanciert und ihr Kern ist geschützt!

Um den Kern dieser Klinge zu schmieden, wurde derjapanische Stahl Aogami Super (auch Blue Super Steel genannt) verwendet. Er wird von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert.

Aogami Super (AS) besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,5 %. Dies ist das Element, mit dem die Härte einer Legierung erhöht werden kann, da eine hohe Härte zu einem ausgezeichneten Erhalt der Schneide über einen längeren Zeitraum führt. Die Härte dieser Klinge beträgt 65HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass Ihre Klinge eine langlebige Schneide und eine hohe Schärfe hat!

Außerdem lässt sich dieser Stahl bei Bedarf leicht nachschärfen, was sehr praktisch ist!

Anschließend wird der Kern von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, um ihn zu schützen und seine Härte auszugleichen. Diese sorgt für eine bessere Korrosionsbeständigkeit und verleiht dem Messer gleichzeitig mehr "Flexibilität". Das Messer wird zwar nicht wirklich flexibel, aber es wird im Gebrauch weniger brüchig.

Schließlich verfügt die Oberfläche dieser Klinge über ein roh geschmiedetes Finish, das ihr Authentizität verleiht. Sie wurde nicht poliert, um ein dunkles und traditionelles Aussehen zu erhalten. Die Klinge wurde auch gehämmert, um ihr mehr Charakter zu verleihen!

Ein starker, langlebiger Holzgriff

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers wurde aus Eichenholz von der Insel Kyûshû gefertigt. Es ist eine dauerhafte Holzart, die sehr widerstandsfähig gegen Stöße, Vibrationen und Feuchtigkeit ist. So verformt sie sich angesichts von Kondenswasser nur schwer!

Das Ende des Griffs wurde verbrannt, um Ihrem handgefertigten japanischen Messer zusätzliche Festigkeit zu verleihen. Dadurch entsteht ein äußerst gelungener Kontrast, der sehr geschätzt wird!

Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er in die Hände aller Köche passt: Rechts- und Linkshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen und komfortablen Griff für eine optimale Handhabung, vor allem bei längeren Schneidearbeiten.

Zu guter Letzt wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser oder Lebensmittelstücke eindringen.

Wie man sein handgefertigtes japanisches Messer pflegt

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollte es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um es an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren.

Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten ihn nicht in der Spüle einweichen lassen!

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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