Yuzo Black AS rovere bruciato 24 cm Coltello kiritsuke giapponese artigianale Coltello kiritsuke

Questo Coltello kiritsuke è un modello versatile e pratico per l'uso quotidiano! Si può usare per tagliare un'ampia gamma di alimenti, tra cui carne, frutta e verdura. Grazie alla sua punta kiritsuke, potrete essere ancora più precisi nel taglio! Non utilizzarlo su alimenti duri come zucca, ossa, ecc.

I coltelli giapponesi di questa gamma sono prodotti dalla coltelleria Tsunehisa in Giappone.

Una lama in stile tradizionale per il vostro coltello artigianale

Il vostro coltello artigianale ha una lama con struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo garantisce una maggiore resistenza: la lama è bilanciata e il suo nucleo è protetto!

Per forgiare il nucleo di questa lama è stato utilizzato l'acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel). È prodotto dall'acciaieria di fama internazionale Hitachi.

L'Aogami Super (AS) ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,5%. È questo l'elemento che aumenta la durezza di una lega, dato che un'elevata durezza conferisce un'eccellente tenuta del filo nel tempo. A riprova di ciò, la durezza di questa lama è di 65HRC sulla scala Rockwell: la vostra lama ha un tagliente di lunga durata!

Inoltre, questo acciaio è facile da affilare quando necessario, il che è davvero pratico!

Successivamente, uno strato di acciaio inossidabile più morbido circonda l'anima per proteggerla e bilanciarne la durezza. In questo modo si ottiene una migliore resistenza alla corrosione e una maggiore "flessibilità". Il coltello non diventa veramente flessibile, ma diventa meno fragile con l'uso.

Infine, la superficie di questa lama ha una finitura grezza forgiata che aggiunge autenticità. Non è stata lucidata per mantenere un aspetto scuro e tradizionale. La lama è stata anche martellata per aggiungere carattere!

Manico in legno solido e resistente

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di quercia proveniente dall'isola di Kyûshû. Questo legno durevole è altamente resistente agli urti, alle vibrazioni e all'umidità. Di conseguenza, non si deforma facilmente se esposto alla condensa!

L'estremità del manico è stata bruciata per aggiungere ulteriore forza al vostro coltello giapponese fatto a mano. Questo crea un contrasto di grande successo che è molto apprezzato!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi: destri o mancini! Offre una presa ergonomica e confortevole per una maneggevolezza ottimale, soprattutto quando si eseguono tagli lunghi.

Infine, è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure dove la lama incontra il manico. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce all'acqua o ai pezzetti di cibo di penetrare.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

Per la cura del vostro coltello al carbonio, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto.

Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino!

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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