24cm handgemaakt Japans Kiritsuke mes Yuzo Black AS burnt oak

Dit Kiritsuke mes is een veelzijdig model dat praktisch is voor dagelijks gebruik! Je kunt er allerlei soorten voedsel mee snijden, zoals vlees, fruit en groenten. Met de kiritsuke punt kun je preciezer snijden! Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

De Japanse messen in deze serie zijn gemaakt door Tsunehisa bestek in Japan.

Een traditioneel gestileerd lemmet voor je handgemaakte mes

Jouw ambachtelijk mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern omgeven door een zachtere, omgevouwen stalen laag. Dit zorgt voor meer stevigheid: je mes is in balans en de kern is beschermd!

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel). Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Aogami Super (AS) heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,5%. Dit is het element dat de hardheid van een legering verhoogt, omdat een hoge hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte. Als bewijs is de hardheid van dit blad 65HRC op de Rockwell schaal: je blad heeft een duurzame snijkant en een hoge prestatie!

Bovendien is dit staal gemakkelijk te slijpen wanneer nodig, wat erg praktisch is!

Vervolgens wordt de kern omgeven door een zachtere laag roestvrij staal om deze te beschermen en de hardheid te compenseren. Dit laatste zorgt voor een betere weerstand tegen corrosie en geeft het mes meer "flexibiliteit". Het mes wordt niet echt flexibel, maar het wordt wel minder broos naarmate je het gebruikt.

Tot slot heeft het oppervlak van dit lemmet een ruw gesmede afwerking die authenticiteit toevoegt. Het is niet gepolijst om een donkere, traditionele look te behouden. Het lemmet is ook gehamerd voor extra karakter!

Een stevig, duurzaam houten handvat

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van eikenhout van het eiland Kyûshû. Dit duurzame hout is zeer goed bestand tegen schokken, trillingen en vocht. Daardoor trekt het niet snel krom bij condensatie!

Het uiteinde van het handvat is gebrand om je handgemaakte Japanse mes extra stevigheid te geven. Dit zorgt voor een zeer geslaagd contrast dat erg gewaardeerd wordt!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig! Het biedt een ergonomische, comfortabele greep voor een optimale hantering, vooral bij het maken van lange sneden.

Tot slot is er houtvuller toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het mes en het handvat elkaar raken. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat er water of voedselresten doorheen sijpelen.

Hoe onderhoud je je handgemaakte Japanse mes?

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Gebruik het mes niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken!

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek de messen van het merk Yuzo op KnifeLeader.eu!