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Aufschnittmesser: Wofür wird es verwendet?
Eigenschaften des Aufschnitt-/Tranchiermessers 
Das Tranchiermesser ist ein Messer, das ursprünglich zum Schneiden von Speck gedacht war, weshalb es auch als Tranchelard bezeichnet wird. Es kann auch als Slicer bezeichnet werden. Es ist also ein Messer, das zum Schneiden von Fleisch in dünne Scheiben geeignet ist, egal ob roh oder gekocht. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner langen, spitzen Klinge ist es mit dem Kochmesser vergleichbar. Allerdings ist das Tranchiermesser schmaler zulaufend, sodass Sie dünne Fleisch- und Fischscheiben mit hoher Präzision schneiden können. Die Klinge des Tranchiermessers ist zwischen 15 und 25 cm lang und bietet die Möglichkeit, Ihre Lebensmittel in einem Zug zu zerteilen. So kann es ein Lachsmesser oder ein Schinkenmesser ersetzen.
Verwendung des Aufschnittmessers 
Als Mischung aus einem Kochmesser und einem Yanagiba-Messer eignet sich das Tranchiermesser perfekt für :
- Schneiden von Fleischstücken wie Filets oder Braten
- Schneiden von Terrinen oder Wurstwaren, wie z. B. Salami
- Fischfilets heben
- Tartar oder Carpaccio herstellen
- Obst und Gemüse fein schneiden
- Lebensmittel in Würfel, Streifen usw. schneiden
Wie jedes Messer muss auch das Aufschnitt-/Tranchiermesser gut geschärft werden, damit es seine Schärfe behält. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahl schärfen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett verwenden, so bleibt die Schneide länger erhalten.
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