Il coltello per affettare/incidere è stato originariamente progettato per intagliare la pancetta, da cui il nome " tranchelard". Può anche essere chiamato affettatrice. È quindi un coltello adatto a tagliare la carne a fette sottili, sia cruda che cotta. La sua versatilità e la lama lunga e affilata lo rendono paragonabile a un coltello da chef . Tuttavia, il coltello per affettare è più affilato e consente di tagliare fette sottili di carne e pesce con grande precisione. La lama del coltello per affettare è lunga tra i 15 e i 25 cm, in modo da poter tagliare gli alimenti in un solo passaggio. Può essere utilizzato al posto di un coltello da salmone o da prosciutto.
A metà strada tra un coltello da chef e un coltello Yanagiba, il coltello per affettare è perfetto per :
- tagliare pezzi di carne, come filetti o arrosti
- Affettare terrine o salumi, come ad esempio le salsicce
- Sollevare filetti di pesce
- Preparare tartari o carpacci
- Tritare finemente frutta e verdura
- Tagliare gli alimenti a cubetti, strisce, ecc.
Come tutti i coltelli, anche i coltelli per affettare/tagliare devono essere affilati per mantenere il loro filo tagliente. A tal fine, è possibile affilarli regolarmente utilizzando una pietra per affilare o un acciaino. E utilizzate sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
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