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Facas de corte: para que servem?
Caraterísticas da faca de cortar/trinchar 
A faca de cortar/trinchar foi originalmente concebida para trinchar toucinho, daí o seu nome " tranchelard". Também pode ser designada por fatiador. É, portanto, uma faca adequada para cortar carne em fatias finas, crua ou cozinhada. A sua versatilidade e a sua lâmina longa e afiada tornam-na comparável a uma faca de chefe . No entanto, a faca de fatiar é mais afiada, permitindo-lhe cortar fatias finas de carne e peixe com grande precisão. A lâmina da faca para fatiar tem entre 15 e 25 cm de comprimento, pelo que pode cortar os alimentos numa única passagem. Pode ser utilizada em vez de uma faca para salmão ou fiambre.
Como utilizar a faca de fatiar 
A meio caminho entre uma faca de chefe e uma faca Yanagiba, a faca de cortar é perfeita para :
- Cortar pedaços de carne, como filetes ou assados
- Cortar terrinas ou carnes frias, como salsichas
- Levantar filetes de peixe
- Preparar tártaros ou carpaccios
- Cortar finamente frutas e legumes
- Cortar os alimentos em cubos, tiras, etc.
Como todas as facas, as facas de cortar precisam de estar afiadas para manter o seu fio de corte. Para o efeito, pode afiá-las regularmente com uma pedra de amolar ou um aço de afiar. E utilize sempre uma tábua de cortar para conservar o gume da lâmina durante mais tempo.
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