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Cuchillos de corte: ¿para qué se utilizan?
Características del cuchillo de rebanar/esculpir 
El cuchillo de rebanar / trinchar se diseñó originalmente para trinchar tocino, de ahí su nombre " tranchelard". También se le puede llamar rebanador. Se trata, por tanto, de un cuchillo adecuado para cortar carne en finas lonchas, ya sea cruda o cocinada. Su versatilidad y su hoja larga y afilada lo hacen comparable a un cuchillo de cocinero . Sin embargo, el cuchillo re banador es más afilado y permite cortar finas lonchas de carne y pescado con gran precisión. La hoja del cuchillo de corte mide entre 15 y 25 cm de largo, por lo que podrá cortar los alimentos de una sola pasada. Puede utilizarse en lugar de un cuchillo jamonero o salmonero.
Cómo utilizar el cuchillo de corte 
A medio camino entre un cuchillo de cocinero y un cuchillo yanagiba, el cuchillo rebanador es perfecto para :
- Cortar trozos de carne, como filetes o asados
- Rebanar terrinas o embutidos, como salchichas
- Levantar filetes de pescado
- Hacer tartares o carpaccios
- Picar fruta y verdura
- Cortar alimentos en cubos, tiras, etc.
Como todos los cuchillos, los cuchillos de cortar necesitan estar afilados para mantener su filo. Para ello, puedes afilarlo regularmente con una piedra de afilar o una chaira. Y utiliza siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
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