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Deba-Messer: Wie verwendet man es?
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Das Deba-Messer ist ein japanisches Küchenmesser, das man mit "Messer mit vorstehender Klinge" übersetzen kann. Ursprünglich wird es zum Verarbeiten von Fisch verwendet, aber es eignet sich auch hervorragend zum Hacken von Fleisch mit der Hand oder zum Herstellen von Tatar.
Das Deba-Messer hat eine spitze Klinge mit einer Länge von 11 bis 23 cm. Der vordere Teil des Messers eignet sich hervorragend zum Filetieren von ganzen Fischen. Sein hinterer Teil kann zum Aufbrechen des Panzers von Schalentieren oder zum Brechen kleiner Knochen verwendet werden. Es kann auch ein Schnitzelmesser ersetzen. Denn es ist ein Messer mit einer schweren Klinge, die dicker ist als die eines herkömmlichen Tranchiermessers. Durch seine Steifigkeit können Sie viel Druck auf ihn ausüben, um Fischköpfe, Rückengräten und Schwänze sauber zu schneiden.
Darüber hinaus hat die Klinge des Deba-Messers eine asymmetrische Geometrie. Ihr einseitiger Schliff bietet daher einen abgeschrägten Schnitt. Da es in der Regel für Rechtshänder konzipiert ist, gibt es nur sehr wenige Modelle, die für Linkshänder geeignet sind. Ganz einfach, weil linkshändige Japaner gewöhnlich dieselben Messer wie Rechtshänder verwenden. Daher gibt es kaum Messer mit asymmetrischer Klinge, die für Linkshänder geeignet sind - das ist ein Griff, den Sie sich gönnen sollten!
Verwendung des Deba-Messers 
Das Deba-Fischmesser eignet sich ideal für die folgenden Zubereitungen.
Fisch filets heben.
Den Kopf, die Gräten und den Schwanz des Fisches abschneiden.
Sushi und Maki herstellen.
Schalen von Krustentierenaufbrechen.
Wie jedes Messer muss auch das Deba-Messer gut geschärft werden, damit es seine Schärfe behält. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein schärfen, indem Sie unserem Tutorial auf dieser Seite folgen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett verwenden, so bleibt die Schneide länger erhalten.
