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Faca Deba: como utilizá-la?
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A faca Deba é uma faca de cozinha japonesa que pode ser traduzida como uma "faca com uma lâmina saliente". Foi originalmente utilizada para trabalhar peixe, mas também é muito eficaz para picar carne à mão ou para fazer tártaro.
A faca Deba tem uma lâmina pontiaguda com um comprimento entre 11 e 23 cm. A parte da frente é ideal para filetar peixes inteiros. A parte de trás da faca pode ser utilizada para partir as conchas dos mariscos ou para partir pequenas espinhas. Também pode ser utilizada em vez de uma faca de trinchar. A sua lâmina é pesada, mais grossa do que a de uma faca de cortar tradicional. A sua rigidez permite exercer uma grande pressão sobre ela para cortar cabeças, espinhas dorsais e caudas de peixe de forma limpa.
Além disso, a lâmina da faca Deba tem uma geometria assimétrica. A sua afiação unilateral permite obter um corte biselado. Geralmente concebidas para destros, existem muito poucos modelos adequados para canhotos. Isto deve-se simplesmente ao facto de os canhotos japoneses estarem habituados a utilizar as mesmas facas que os destros, pelo que quase não existem facas com lâminas assimétricas adequadas para canhotos - é um truque útil!
Utilizar a faca Deba 
A faca de peixe Deba é ideal para as seguintes preparações.
Levantamento de filetes de peixe.
Cortar cabeças, espinhas e caudas de peixe.
Fazer sushi e maki.
Partir marisco.
Como todas as facas, as facas Deba precisam de ser afiadas para manter o seu fio de corte. Para o fazer, pode afiá-las regularmente com uma pedra de amolar , seguindo o nosso tutorial nesta página. Além disso, utilize sempre uma tábua de cortar para conservar o fio da lâmina durante mais tempo.
