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Cuchillo Deba: ¿cómo se utiliza?
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El cuchillo Deba es un cuchillo de cocina japonés que puede traducirse como "cuchillo de hoja saliente". Originalmente se utilizaba para trabajar el pescado, pero también es muy eficaz para picar carne a mano o hacer tartar.
El cuchillo Deba tiene una hoja puntiaguda de entre 11 y 23 cm de largo. La parte delantera es ideal para filetear pescado entero. La parte trasera del cuchillo se puede utilizar para romper las conchas de los mariscos o para romper pequeñas espinas. También puede utilizarse como cuchillo de trinchar. Tiene una hoja pesada, más gruesa que la de un cuchillo de cortar tradicional. Su rigidez permite ejercer mucha presión sobre él para cortar limpiamente cabezas, espinas dorsales y colas de pescado.
Además, la hoja del cuchillo Deba tiene una geometría asimétrica. Su afilado unilateral proporciona un corte biselado. Diseñados generalmente para diestros, hay muy pocos modelos aptos para zurdos. Esto se debe sencillamente a que los zurdos japoneses están acostumbrados a utilizar los mismos cuchillos que los diestros, por lo que apenas existen cuchillos con hojas asimétricas aptos para zurdos - ¡es un truco muy útil!
Uso del cuchillo Deba 
El cuchillo de pescado Deba es ideal para las siguientes preparaciones.
Levantar filetes de pescado.
Cortar cabezas, espinas y colas de pescado.
Hacer sushi y maki.
Partir marisco.
Como todos los cuchillos, los cuchillos Deba necesitan afilarse para mantener su filo. Para ello, puede afilarlo regularmente con una piedra de afilar siguiendo nuestro tutorial en esta página. Además, utilice siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
