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Coltello Deba: come si usa?
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Il coltello Deba è un coltello da cucina giapponese che può essere tradotto come "coltello con lama sporgente". Originariamente veniva utilizzato per lavorare il pesce, ma è molto efficace anche per tritare la carne a mano o per preparare la tartare.
Il coltello Deba ha una lama appuntita lunga tra gli 11 e i 23 cm. La parte anteriore è ideale per sfilettare il pesce intero. La parte posteriore del coltello può essere utilizzata per rompere il guscio dei crostacei o per spezzare piccole lische. Può anche essere utilizzato al posto di un coltello da intaglio. Ha una lama pesante, più spessa di quella di un tradizionale coltello per affettare. La sua rigidità consente di esercitare una forte pressione per tagliare in modo netto teste, dorsali e code dei pesci.
Inoltre, la lama del coltello Deba ha una geometria asimmetrica. L'affilatura su un solo lato consente di ottenere un taglio smussato. Generalmente progettati per i destrimani, sono pochi i modelli adatti ai mancini. Ciò è dovuto al fatto che i mancini giapponesi sono abituati a usare gli stessi coltelli dei destri, quindi non esistono quasi coltelli con lame asimmetriche adatti ai mancini: è un trucco utile da avere!
Utilizzo del coltello Deba 
Il coltello da pesce Deba è ideale per le seguenti preparazioni.
Sollevare i filetti di pesce.
Tagliare teste, lische e code di pesce.
Preparare sushi e maki.
Rompere i crostacei.
Come tutti i coltelli, anche i coltelli Deba devono essere affilati per mantenere il loro filo tagliente. A tal fine, è possibile affilarli regolarmente con una pietra per affilare seguendo il nostro tutorial in questa pagina. Inoltre, utilizzate sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
