Japanisches Messer kengata Sakai Takayuki Coreless Damas 19cm

Dieses Kengata-Messer ist ein Hybridmodell zwischen Kiritsuke und Bunka, da es über eine markante Spitze verfügt, die sich abrupt neigt. Es ist ein vielseitiges Messer, mit dem Sie Fleisch, Fisch oder Obst und Gemüse schneiden können. Mit dieser Klinge können Sie problemlos von oben nach unten zerkleinern! Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, ...

Sakai Takayuki, ein Unternehmen, das Mitte des 20. Jahrhunderts gegründet wurde, hat seinen Namen von der japanischen Stadt Sakai, in der es ansässig ist. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung hat sich das Unternehmen dazu verpflichtet, Ihnen rein japanische Messer anzubieten, die Freude am Gebrauch und Leistung miteinander verbinden. Durch die Anwendung von Techniken, die von den Schmieden vergangener Zeiten überliefert wurden, in Kombination mit moderner Technologie, bietet Ihnen dieser Hersteller langlebige Messer mit einem Design, das Modernität und Tradition miteinander verbindet.

Eine Damastklinge mit kernloser Struktur

Die Klinge Ihres japanischen Küchenmessers ist 19 cm lang und verfügt über eine besondere Struktur, die nur selten verwendet wird, was ihr ihren besonderen Reiz verleiht! Es handelt sich nämlich um eine Damastklinge, die jedoch keinen Kern besitzt: Hier werden 70 Stahlschichten übereinander gelegt. Die oberen Lagen sind also keine weichen, geschmeidigen Stahlschichten, die den Kern schützen, sondern direkt abwechselnde Schichten aus leistungsfähigem Stahl.

Der bemerkenswerte Vorteil einer sogenannten "coreless"-Struktur (englisch für "kernlose" Klinge) liegt in ihrer Mikrostruktur. Bei diesem Verfahren werden die Mikrokarbide, aus denen die Stähle und somit auch der Damast bestehen, gleichmäßig verteilt, um Ihnen eine effizientere und langlebigere Schneide zu bieten, da sie Verformungen besser widersteht.

Für diese Klinge werden die japanischen Stähle VG10 und VG2 verwendet, die beide von der berühmten Firma Takefu Special Steel hergestellt werden. Sie bestehen aus ca. 1 % bzw. 0,7 % Kohlenstoff: Dies ist das unverzichtbare Element, das die Härte einer Klinge erhöht.

Diese Legierungen bestehen außerdem zu etwa 15% aus Chrom, wodurch sie korrosionsbeständig sind. Allerdings haben sie einen recht hohen Kohlenstoffgehalt und diese Klinge bleibt oxidierbar: Sie muss sorgfältig gepflegt werden, um jegliche Oxidationsrisiken zu vermeiden.

Die verschiedenen Stähle gleichen sich untereinander aus, um eine effiziente Klinge für optimale Schnitte zu bilden. So beträgt die Härte dieser Klinge ca. 60HRC auf der Rockwell-Skala, sie verfügt über einen ausgezeichneten Schneidenrückhalt und einen leistungsstarken Schneidfaden. Diese langlebige Klinge muss nicht allzu oft geschärft werden, sodass Sie Ihre Schärfungssitzungen in größeren Abständen durchführen können!

Mit dieser Coreless Damast-Klinge profitieren Sie von den Vorteilen der beiden Stähle zusammen: eine steife Klinge für eine bemerkenswerte und dauerhafte Schärfe!

Neben der praktischen Seite ist Damast auch ein echter optischer Vorteil! Die verschiedenen Stahlschichten überlagern sich und bilden bei jeder Klinge ein einzigartiges Muster. Feine, zufällige Wellen zeichnen sich ab und verleihen Ihrem Japanisches Messer Charakter und Eleganz!

Ein Japanisches Messer mit ergonomischem Griff für alle Hände

Der Griff dieses Damastmessers ist aus schwarzem Micarta gefertigt, einem robusten und langlebigen Material, das feuchtigkeitsbeständig ist. Es ist ein Verbundmaterial, das aus Harz und Flachs hergestellt und unter hohem Druck gepresst wird. Das Ergebnis sieht natürlich aus und ähnelt Holz, da die Muster wie eine Maserung aussehen.

Dieses Japanisches Messer ist westlich geformt und verfügt über eine Fingerauflage an der Ferse. Es liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine kontrollierte Handhabung sowie einen hohen Benutzerkomfort, insbesondere bei längerem Gebrauch. Die praktische Form ist außerdem für alle Kochhände geeignet: Rechts- und Linkshänder!

Es verfügt über zwei Edelstahlnieten, die die Klinge aus Vollseide sicher im Griff halten. So ist Ihr Kengata-Messer zuverlässig und Sie können es in aller Sicherheit verwenden!

Um Ihr Japanisches Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um es an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren. Ihr Sakai Takayuki Messer sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

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