Bunka-Messer 16,5cm japanisch handwerklich Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damast Ebenholz

Die Marke Hatsukokoro ist bekannt für ihre hochwertigen japanischen Küchenmesser, die in Zusammenarbeit mit erfahrenen Messerschmieden gefertigt werden. Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von Yauji Yoshihiro im Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf) entworfen, einem Ort, an dem viele Handwerker zusammenkommen, um ihre Erfahrungen und ihr Können auszutauschen.

Yauji Yoshihiro wurde in den 1980er Jahren geboren und begann seine Ausbildung bereits in jungen Jahren. Im Jahr 2003 wurde er von dem renommierten japanischen Meisterschmied Hideo Kitaoka ausgebildet, der selbst in seiner Familie gelernt hatte, bevor er sein Wissen an Yauji san weitergab. Nach rund 15 Jahren Lehrzeit eröffnete Yauji Yoshihiro 2019 seine eigene Werkstatt, in der er seine eigenen Klingen schmiedet und schärft!

Ein leistungsstarkes und widerstandsfähiges Damastmesser

Die Klinge dieses Bunka-Messers weist eine Damaststruktur auf, die einen steifen Stahlkern kombiniert, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese Technik gleicht die Härte der Klinge aus und schützt gleichzeitig den Kern Ihres japanischen Küchenmessers.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem rostfreiem ATS-34-Stahl, der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieser Stahl enthält etwa 1 % Kohlenstoff, ein Element, das die Härte der Legierung erhöht. Mit einer Härte von 64HRC auf der Rockwell-Skala bietet Ihre Klinge eine leistungsfähige und lang anhaltende Schärfe.

Sie können Ihr japanisches Messer mit geeigneten Schleifsteinen pflegen. Außerdem lässt sich seine flache, feine Schärfe (der sogenannte "Flat Grind") beim Schärfen leicht reproduzieren!

Um den Kern herum werden mehrere Schichten aus rostfreiem Stahl und Nickel übereinandergelegt, um den Damast zu bilden. Diese Schichten verleihen Ihrer Klinge Flexibilität (ohne sie biegsam zu machen) und verbessern so ihre Bruchfestigkeit bei der Benutzung. Der Damast erzeugt feine, zufällige Wellen auf der Oberfläche der Klinge und verleiht Ihrem japanischen Bunka-Messer einen Hauch von Eleganz und Einzigartigkeit.

Die Klinge wurde außerdem poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen, und handgravierte Kanjis verleihen diesem Hatsukokoro-Messer einen Hauch von Authentizität!

Ein japanisches Messer mit einem robusten Griff

Der Griff dieses Damastmessers ist vollständig aus Ebenholz gefertigt, einer exotischen Holzart, die für ihre Haltbarkeit und Robustheit bekannt ist. Dieses dichte Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Verformungen. Seine natürliche Maserung und die dunkle Färbung sorgen für eine Ästhetik, die von vielen geschätzt wird.

Der achteckig geschnitzte Griff liegt sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gut in der Hand. Das sorgt für eine optimale Ergonomie, auch bei langen Kochsessions!

Um die Dichtigkeit zwischen Klinge und Griff zu gewährleisten, wurde Holzpaste aufgetragen, die das Eindringen von Wasser oder Lebensmittelpartikeln verhindert.

Zur Pflege Ihres japanischen Messers ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

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