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Ein handgefertigtes japanisches Hidetsune-Messer, das nach alter Tradition geschmiedet wurde!
San Maï-Klinge 13,5cm: Überlagerung von 3 Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami #2 Stahl mit ca. 1,2% Kohlenstoffgehalt
Rockwell-Härte: 62 HRC - Ausgezeichneter Erhalt der Schneide
Roh geschmiedetes Finish - Flache Schnittkante
Achteckiger Griff aus geräuchertem Eichenholz
Handwerklich geschmiedet in Japan von Hidetsune
Enthält viel Kohlenstoff: sorgfältige Pflege erforderlich
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Dieses handwerklich gefertigte 13,5cm Deba-Messer von Hidetsune ist ein einzigartiges Modell, das technische Strenge und Respekt für die japanische Messermachertradition vereint.
Die Klinge ist nach der San-Mai-Struktur gefertigt, einer typisch japanischen Struktur, bei der drei Stahlschichten übereinander geschichtet werden. Der Kern der Klinge ist hart und scharf, er wird dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben, die auf beiden Seiten gefaltet ist, um Stöße zu dämpfen und die Unversehrtheit der Klinge zu bewahren. Dieses handgefertigte japanische Deba-Messer ist somit gleichzeitig robust, präzise und langlebig.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl(auch Blue Paper Steel #2 genannt), einer japanischen Legierung, die von Handwerkern wegen ihrer Schneidfähigkeit sehr geschätzt wird. Dieser Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (ca. 1,2%) und verleiht der Klinge eine Härte von 62 HRC. Sie profitieren von einer ausgezeichneten Fadenführung und einer hohen Schnittleistung, selbst bei den technisch anspruchsvollsten Schnitten. Die Klinge ist flach geschliffen ("flat grind"), was Ihnen eine hohe Stabilität beim Schneiden bietet.
Die Oberfläche der Klinge ist mit dem für Hidetsune-Messer typischen rohen Schmiedefinish versehen. Dieses Finish sieht nicht nur authentisch aus, es zeigt auch, dass jede Klinge von Hand gefertigt wurde, wobei die Schmiedezeichen wie die Signatur einer Werkstatt sichtbar sind. Sie verleiht Ihrem Messer Charakter, während sie die Haftung bestimmter Lebensmittel etwas einschränkt.
Der Griff ist aus geräuchertem Eichenholz gefertigt, einer dichten und widerstandsfähigen Holzart, die dem Messer Haltbarkeit und Ästhetik verleiht. Seine dunkle Farbe wurde durch Räuchern erzielt und bildet einen eleganten Kontrast zum hellen Stahl der unbehandelten Klinge. Geräucherte Eiche ist ideal für den täglichen Gebrauch, da sie feuchtigkeitsresistent ist und mit der Zeit eine schöne Patina bildet.
Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die für japanische Messer typisch ist. Diese Form garantiert einen bequemen, beidhändigen und gut ausbalancierten Griff, unabhängig von der Position oder der Intensität der Bewegung. Sie führen Ihr handgefertigtes japanisches Deba-Messer mit Präzision, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.
Schließlich wurde an der Verbindungsstelle zwischen Griff und Klinge Holzpaste eingearbeitet. Dadurch wird verhindert, dass Flüssigkeiten oder Speisereste in die Zwischenräume eindringen. So wird die Hygiene verbessert und die Langlebigkeit des Messers bewahrt.
Dieses Messer ist aus mit Kohlenstoff angereichertem Aogami #2-Stahl geschmiedet und daher empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Es sollte nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife gewaschen werden. Wischen Sie das Messer nach der Reinigung mit einem trockenen Tuch ab. Lassen Sie es niemals einweichen und vermeiden Sie den längeren Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln. Der Geschirrspüler ist strengstens verboten. Um die Schärfe zu erhalten, wird ein regelmäßiges Schärfen auf einem japanischen Stein empfohlen.
Die Schmiede Hidetsune ist seit mehreren Generationen in der Region Tosa in Japan tätig. Die Werkstatt wird von mehreren Generationen leidenschaftlicher Handwerker betrieben, und dieses Deba-Messer wurde von der dritten Generation geschmiedet. Die Schmiede Hidetsune ist für ihre präzise Fertigung bekannt: Jedes Messer wird sorgfältig bearbeitet, ohne Kompromisse bei der Qualität der Materialien oder der Verarbeitung einzugehen. Dieses Deba-Messer ist für anspruchsvolle Köche gedacht, die ein kraftvolles, ausgewogenes Messer suchen, das der Tradition treu bleibt.
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