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Uma faca tradicional japonesa Hidetsune!
Lâmina San Maï de 13,5 cm: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo de aço japonês Aogami #2 com cerca de 1,2% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Excelente retenção do gume
Acabamento forjado - Aresta de corte plana
Cabo octogonal em carvalho fumado
Forjado à mão no Japão por Hidetsune
Alto teor de carbono: é necessária uma manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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Esta faca deba de 13,5 cm da Hidetsune é um modelo único que combina o rigor técnico com o respeito pela tradição da cutelaria japonesa.
A lâmina foi concebida de acordo com a estrutura San Maï, uma estrutura tipicamente japonesa que consiste em três camadas de aço sobrepostas. O núcleo da lâmina é duro e afiado, sendo depois rodeado por uma camada mais macia de aço dobrada de cada lado para absorver os choques e preservar a integridade da lâmina. Esta faca japonesa deba feita à mão é robusta, precisa e durável.
O coração da lâmina é feito de aço Aogami #2(também conhecido como Blue Paper Steel #2), uma liga japonesa muito apreciada pelos artesãos pelas suas qualidades de corte. Contendo um elevado nível de carbono (cerca de 1,2%), este aço confere à lâmina uma dureza de 62 HRC. Beneficiará de uma excelente retenção do gume e de um elevado desempenho de corte, mesmo nos cortes mais técnicos. O desbaste é plano, o que lhe confere uma grande estabilidade durante o corte.
A superfície da lâmina tem um acabamento forjado rugoso, típico das facas Hidetsune. Este acabamento não tem apenas um aspeto autêntico: significa que cada lâmina é trabalhada à mão, com as marcas de forja visíveis como assinaturas de oficina. Acrescenta carácter à sua faca, limitando ligeiramente a aderência de certos alimentos.
O cabo é feito de carvalho fumado, uma madeira densa e resistente que confere à faca durabilidade e bom aspeto. A sua cor escura é obtida através da fumagem, criando um contraste elegante com o aço claro da lâmina sem acabamento. O carvalho fumado é ideal para o uso diário, uma vez que resiste à humidade e desenvolve uma bela pátina ao longo do tempo.
A madeira é esculpida na forma octogonal típica das facas japonesas. Esta forma garante uma pega confortável, ambidestra e equilibrada, qualquer que seja a posição ou a intensidade do gesto. Poderá manusear a sua faca japonesa deba artesanal com precisão, quer seja destro ou canhoto.
Por fim, foi inserida uma pasta de madeira na junção entre o cabo e a lâmina. Isto evita que líquidos ou resíduos alimentares se infiltrem nos interstícios. O resultado é uma melhor higiene e uma faca mais duradoura.
Esta faca é forjada em aço Aogami #2 enriquecido com carbono e, por isso, é sensível à humidade. Só deve ser lavada à mão, com uma esponja macia e sabão não abrasivo. Depois de limpa, passe um pano seco sobre a faca. Nunca a deixe de molho e evite o contacto prolongado com alimentos ácidos. Não utilizar a máquina de lavar louça. Para preservar o fio de corte, recomenda-se a afiação regular numa pedra japonesa.
A forja Hidetsune está em atividade há várias gerações na região de Tosa, no Japão. A oficina é gerida por várias gerações de artesãos apaixonados e esta faca deba foi forjada pela terceira geração. A forja Hidetsune é conhecida pelo seu trabalho preciso: cada faca é cuidadosamente trabalhada, sem comprometer a qualidade dos materiais ou o acabamento. Esta faca deba destina-se a cozinheiros exigentes que procuram uma faca potente, equilibrada e fiel à tradição.
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