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¡Un cuchillo tradicional japonés Hidetsune!
Hoja San Maï de 13,5 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 con aproximadamente 1,2% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Excelente retención del filo
Acabado forjado - Filo plano
Mango octogonal de roble ahumado
Forjado a mano en Japón por Hidetsune
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo de debate Hidetsune de 13,5 cm es un modelo único que combina el rigor técnico con el respeto por la tradición cuchillera japonesa.
La hoja está diseñada según la estructura San Maï, una estructura típicamente japonesa que consta de tres capas de acero superpuestas. El núcleo de la hoja es duro y afilado, y luego está rodeado por una capa más blanda de acero doblada a ambos lados para absorber los golpes y preservar la integridad de la hoja. Este cuchillo japonés deba hecho a mano es robusto, preciso y duradero.
El corazón de la hoja está hecho de acero Aogami nº 2(también conocido como acero Blue Paper nº 2), una aleación japonesa muy apreciada por los artesanos por sus cualidades de corte. Con un alto nivel de carbono (alrededor del 1,2%), este acero confiere a la hoja una dureza de 62 HRC. Se beneficiará de una excelente retención del filo y un alto rendimiento de corte, incluso al realizar los cortes más técnicos. El afilado es plano, lo que le proporciona una gran estabilidad al cortar.
La superficie de la hoja tiene un acabado forjado rugoso, típico de los cuchillos Hidetsune. Este acabado no sólo parece auténtico: significa que cada hoja está trabajada a mano, con las marcas de forja visibles como firmas de taller. Añade carácter a su cuchillo a la vez que limita ligeramente el agarre de ciertos alimentos.
El mango es de roble ahumado, una madera densa y resistente que confiere al cuchillo durabilidad y buen aspecto. Su color oscuro se obtiene mediante el ahumado, creando un elegante contraste con el acero claro de la hoja sin terminar. El roble ahumado es ideal para el uso diario, ya que resiste la humedad y desarrolla una hermosa pátina con el tiempo.
La madera está tallada en la forma octogonal típica de los cuchillos japoneses. Esta forma garantiza un agarre cómodo, ambidiestro y equilibrado, sea cual sea la posición o la intensidad del gesto. Podrá manejar su cuchillo japonés deba artesanal con precisión, tanto si es diestro como zurdo.
Por último, se ha insertado pasta de madera en la unión entre el mango y la hoja. Esto evita que se filtren líquidos o restos de comida en los intersticios. El resultado es una mayor higiene y un cuchillo más duradero.
Este cuchillo está forjado en acero Aogami nº 2 enriquecido con carbono, por lo que es sensible a la humedad. Sólo debe lavarse a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo. Una vez limpio, limpie el cuchillo con un paño seco. No lo deje nunca en remojo y evite el contacto prolongado con alimentos ácidos. No lo lave en el lavavajillas. Para conservar el filo, se recomienda afilarlo regularmente en una piedra japonesa.
La forja Hidetsune lleva varias generaciones funcionando en la región japonesa de Tosa. El taller está dirigido por varias generaciones de apasionados artesanos, y este cuchillo deba fue forjado por la 3ª generación. La forja Hidetsune es famosa por su precisa elaboración: cada cuchillo se fabrica cuidadosamente, sin comprometer la calidad de los materiales ni del acabado. Este cuchillo deba es para cocineros exigentes que buscan un cuchillo potente, equilibrado y fiel a la tradición.
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