Un coltello giapponese Hidetsune meticolosamente forgiato
Questo coltello Hidetsune da 13,5 cm è un modello unico che unisce il rigore tecnico al rispetto della tradizione coltellinaia giapponese.
La lama è progettata secondo la struttura San Maï, una struttura tipicamente giapponese composta da tre strati sovrapposti di acciaio. Il nucleo della lama è duro e affilato ed è circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati per assorbire gli urti e preservare l'integrità della lama. Questo coltello giapponese deba fatto a mano è robusto, preciso e durevole.
Il cuore della lama è realizzato in acciaio Aogami #2(noto anche come Blue Paper Steel #2), una lega giapponese molto apprezzata dagli artigiani per le sue qualità di taglio. Contenendo un alto livello di carbonio (circa 1,2%), questo acciaio conferisce alla lama una durezza di 62 HRC. Potrete beneficiare di un'eccellente ritenzione del filo e di elevate prestazioni di taglio, anche nei tagli più tecnici. L'affilatura è piatta e garantisce una grande stabilità di taglio.
La superficie della lama presenta una finitura grezza forgiata, tipica dei coltelli Hidetsune. Questa finitura non ha solo un aspetto autentico: significa che ogni lama è stata lavorata a mano, con i segni di forgia visibili come firme di officina. Aggiunge carattere al coltello e limita leggermente la presa di alcuni alimenti.
Manico ottagonale progettato per il massimo comfort
Il manico è realizzato in quercia affumicata, un legno denso e resistente che conferisce al coltello durata ed estetica. Il suo colore scuro, ottenuto tramite affumicatura, crea un elegante contrasto con l'acciaio chiaro della lama grezza. Il rovere affumicato è ideale per l'uso quotidiano, poiché resiste all'umidità e sviluppa una bella patina nel tempo.
Il legno è intagliato nella forma ottagonale tipica dei coltelli giapponesi. Questa forma assicura una presa comoda, ambidestra e ben bilanciata, qualunque sia la posizione o l'intensità del gesto. Potrete maneggiare il vostro coltello giapponese deba artigianale con precisione, sia che siate destri che mancini.
Infine, nella giunzione tra il manico e la lama è stata inserita della pasta di legno. In questo modo si evita che liquidi o residui di cibo si infiltrino negli interstizi. Il risultato è una maggiore igiene e una maggiore durata del coltello.
Caratteristiche e vantaggi del vostro coltello giapponese artigianale Hidetsune
- Struttura della lama San Maï: equilibrio tra rigidità e assorbimento degli urti
Nucleo
- in acciaio Aogami #2: taglio potente e preciso
Durezza
- 62 HRC: tagliente di lunga durata per uso professionale
- Finitura forgiata: carattere autentico
- Forma ottagonale: comoda impugnatura ambidestra
- Realizzato a mano in Giappone: tradizione e unicità garantite
Cura del vostro coltello giapponese artigianale Deba
Questo coltello è forgiato in acciaio Aogami #2 arricchito di carbonio ed è quindi sensibile all'umidità. Deve essere lavato solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo. Una volta pulito, pulire il coltello con un panno asciutto. Non lasciarlo mai in ammollo ed evitare il contatto prolungato con cibi acidi. Non utilizzare la lavastoviglie. Per preservare il filo del taglio, si consiglia un'affilatura regolare su una pietra giapponese.
Una fucina giapponese con un know-how tramandato
La fucina Hidetsune opera da diverse generazioni nella regione di Tosa, in Giappone. L'officina è gestita da diverse generazioni di appassionati artigiani e questo coltello deba è stato forgiato dalla terza generazione. La fucina Hidetsune è rinomata per la sua lavorazione precisa: ogni coltello è realizzato con cura, senza compromettere la qualità dei materiali o delle finiture. Questo coltello deba è destinato a cuochi esigenti che cercano un coltello potente ed equilibrato, fedele alla tradizione.
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