Kochmesser kiritsuke 21cm japanisch handgefertigt Sukenari SG2 Damast

Sukenari wurde 1933 in Japan gegründet und ist ein Unternehmen, das für seine hochwertigen Messer bekannt ist. Die Schmiede bestehen aus erfahrenen Messerschmieden, die in der Lage sind, Honyaki-Messer herzustellen, die als sehr hochwertig gelten und eine ausgezeichnete Beherrschung der Schmiedetechniken erfordern. Sukenari hat das Wissen der alten Schmiede geerbt, die die Katanas der Samurai herstellten. Heute ist Sukenari ein Hersteller von handgefertigten Küchenmessern mit traditionellen und modernen Designs.

Ein handgefertigtes Japanisches Messer von hoher Qualität

Dieses Kiritsuke-Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge mit Damaststruktur. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus hartem Stahl hergestellt, der später mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen wird. Dadurch wird die Härte des Kerns ausgeglichen und gleichzeitig geschützt, was zu einer hochwertigen Klinge führt!

Für den Kern dieser Klinge wurde derjapanische Pulverstahl SG2 gewählt, der von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Es ist eine Legierung, die aus einem hohen Kohlenstoffgehalt besteht, der etwa 1,3% erreicht. Dies ist das entscheidende Element, das die Härte eines Stahls erhöht, da eine hohe Härte zu einem besseren Erhalt der Schneide führt. Die Härte beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass Ihr Japanisches Messer eine effektive und dauerhafte Schneide hat! Sie können sie aufbewahren, während Sie sie in größeren Abständen schärfen.

Die SG2-Legierung besteht außerdem zu 15% aus Chrom, was die Widerstandsfähigkeit gegen Oxidation erhöht. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils ist dies jedoch eine Klinge, die als oxidierbar anzusehen ist und daher sorgfältig gepflegt werden muss.

Seine Mikrostruktur ist ebenfalls ein Vorteil: Der SG2-Stahl hat eine "reine" Zusammensetzung, da seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Mit ihrem optimalen Gleichgewicht ist diese Klinge widerstandsfähiger gegen Abnutzung und das Risiko von Mikrorissen.

Zum Schluss zum Damast: Der Kern ist von 72 Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen. Sie schützen den Kern, gleichen aber auch seine Steifigkeit aus.

Die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten kann man übrigens auf der gesamten Oberfläche der Klinge beobachten! Sie bildet ein Damastmuster, das bei jedem Messer einzigartig ist. Außerdem wurde die Klinge poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen.

Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten Holzart, die Stößen und Feuchtigkeit standhält. Das Holz hat braune Nuancen und eine dunkle Maserung, die dem Küchenmesser ein authentisches Aussehen verleihen. Der Griff wird von einem Messerpolster aus solidem schwarzem Büffelhorn begleitet, der Ihrem Damastmesser Charakter verleiht. Sie ist mit einem silbernen Ring besetzt, der dem Ganzen einen Hauch von Finesse verleiht.

Der achteckige Griff ist für alle Köche geeignet: Rechts- und Linkshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und garantiert eine optimale Handhabung, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser in das Innere eindringt.

Die Pflege eines Japanisches Messer astmessers

Um dieses Japanisches Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort ohne Spuren von Feuchtigkeit auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.

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