21cm kiritsuke cuchillo de chef Sukenari SG2 damas japonesas hecho a mano

Fundada en 1933 en Japón, Sukenari es una empresa famosa por sus cuchillos de alta calidad. Formada por expertos herreros cuchilleros, son capaces de producir cuchillos Honyaki, considerados de alta gama y que requieren un excelente dominio de las técnicas de forja. De hecho, Sukenari ha heredado las habilidades ancestrales de los herreros de antaño que fabricaban las katanas de los samuráis. Hoy en día, Sukenari es un fabricante de cuchillos de cocina artesanales con diseños tanto tradicionales como modernos.

Un Cuchillo japonés de alta calidad hecho a mano

Este cuchillo de cocinero kiritsuke tiene una hoja de 21 cm con estructura de damasco. Este proceso consiste en fabricar un núcleo de acero rígido, que luego se recubre con varias capas de acero más blando. De este modo se equilibra la dureza del núcleo, al tiempo que se protege para obtener una hoja de calidad.

El núcleo de esta hoja está fabricado conacero en polvo japonés SG2, producido por la famosa Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%. Este es el elemento crucial que eleva la dureza de un acero, dado que una dureza alta significa una mejor retención del filo. Su dureza es de 63HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra que su Cuchillo japonés tiene un filo eficaz y duradero. Puede mantenerlo afilado espaciando las sesiones de afilado.

La aleación SG2 también contiene un 15% de cromo, lo que la hace más resistente a la oxidación. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, se trata de una hoja que debe considerarse oxidable y, por tanto, debe mantenerse con cuidado.

Su microestructura también es una ventaja: el acero SG2 tiene una composición "pura" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Gracias a su equilibrio óptimo, esta hoja es más resistente al desgaste y al riesgo de microfisuras.

Para terminar con el damasco, el núcleo está rodeado por 72 capas superpuestas de acero más blando. Esto protege el núcleo pero también equilibra su rigidez.

La superposición de las diferentes capas de acero puede verse en toda la superficie de la hoja. Forma patrones de damasco que son únicos para cada cuchillo. Su hoja también ha sido pulida para conseguir un acabado muy refinado con efecto espejo.

El mango de este cuchillo artesanal es de palisandro, una especie robusta muy resistente a los golpes y a la humedad. Los tonos marrones y el veteado oscuro de la madera confieren un aspecto auténtico a su cuchillo de cocina. El mango va acompañado de una Virola de cuerno de búfalo negro macizo que añade carácter a su cuchillo damasco. Está engastado con un anillo de plata que añade un toque de delicadeza al conjunto.

Con su forma octogonal, este mango es adecuado para todos los cocineros: ¡sean diestros o zurdos! Tiene un agarre ergonómico para una maniobrabilidad óptima, especialmente durante un uso prolongado.

Por último, se ha añadido masilla de madera en el punto de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue la estanqueidad y se evita que el agua se filtre en el interior.

Cuidado de un Cuchillo japonés adamascado

Para cuidar este Cuchillo japonés japonés, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco y sin restos de humedad. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en el fregadero.

¡Amplíe su colección de cuchillos japoneses en KnifeLeader.eu!