Kockkniv kiritsuke 21cm japansk handgjord Sukenari SG2 damaskus

Sukenari grundades i Japan 1933 och är känt för sina högkvalitativa knivar. De består av skickliga smeder som kan tillverka Honyaki-knivar, som anses vara mycket avancerade och kräver utmärkt behärskning av smidestekniker. I själva verket har Sukenari ärvt den kunskap som fanns hos forna tiders smeder som tillverkade samurajernas katanas. Idag är Sukenari en tillverkare av handgjorda köksknivar med både traditionell och modern design.

En handgjord japansk kniv av hög kvalitet

Denna kiritsuke-kockkniv har ett 21 cm långt blad med en damascenerad struktur. Denna process består av att tillverka en styv stålkärna som sedan täcks av flera lager mjukare stål. Detta balanserar kärnans hårdhet, samtidigt som det skyddar den för ett kvalitetsblad!

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt SG2-pulverstål, som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Det är en legering med en hög kolhalt på cirka 1,3%. Detta är det avgörande elementet som höjer stålets hårdhet, eftersom hög hårdhet innebär bättre kanthållning. Med en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan har din japanska knivkniv en effektiv, långvarig skärkant! Du kan hålla den vass genom att hålla avstånd mellan slipningstillfällena.

SG2-legeringen består också av 15% krom, vilket förbättrar motståndskraften mot oxidation. Men med sin höga kolhalt är det här ett blad som bör betraktas som oxiderbart och därför kräver noggrant underhåll.

Dess mikrostruktur är också en fördel: SG2-stål har en "ren" sammansättning eftersom dess mikrokarbider är jämnt fördelade. Med sin optimala balans är detta blad mer motståndskraftigt mot slitage och risken för mikrosprickor.

Slutligen är damaskuskärnan omgiven av 72 överlagrade lager av mjukare stål. Detta skyddar kärnan, men balanserar också dess styvhet.

Överlagringen av de olika stålskikten kan ses över hela bladets yta! Det bildar damascenermönster som är unika för varje kniv. Ditt blad har också polerats för ett mycket raffinerat resultat med spegeleffekt.

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som står emot stötar och fukt. Träets bruna toner och mörka ådring ger din kökskniv ett autentiskt utseende. Handtaget åtföljs av en solid bolster i svart buffelhorn som ger karaktär åt din damaskuskniv. Den är försedd med en silverring som ger en touch av finess till helheten.

Med sin åttkantiga form passar det här handtaget alla kockar: höger- eller vänsterhänta! Det ergonomiska greppet garanterar optimal manövrerbarhet, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har träspackel lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla i de små luckorna. Detta gör den vattentät och förhindrar att vatten sipprar in.

Skötsel och underhåll av en damascerad japansk kniv

För att ta hand om den här japanska kniven, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka genast torrt efter tvätten och förvara den på en torr plats utan spår av fukt. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon.

Komplettera din samling av japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!