Koksmes kiritsuke 21cm japans handgemaakt Sukenari SG2 damascus

Sukenari werd in 1933 opgericht in Japan en staat bekend om zijn messen van hoge kwaliteit. Samengesteld uit deskundige smeden, zijn ze in staat om Honyaki messen te produceren, die worden beschouwd als zeer high-end en die een uitstekende beheersing van smeedtechnieken vereisen. In feite heeft Sukenari de voorouderlijke knowhow geërfd van de smeden van weleer die de katana's van de samoerai maakten. Vandaag de dag is Sukenari een fabrikant van handgemaakte keukenmessen met zowel traditionele als moderne ontwerpen.

Een handgemaakt Japans mes van hoge kwaliteit

Dit kiritsuke koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een damaststructuur. Dit proces bestaat uit het vervaardigen van een harde stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Dit brengt de hardheid van de kern in balans en beschermt het voor een kwaliteitsmes!

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans SG2 poederstaal, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Het is een legering met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit is het cruciale element dat de hardheid van een staal verhoogt, want een hoge hardheid betekent een betere randscherpte. Met een hardheid van 63HRC op de Rockwell schaal heeft je Japanse mes een effectieve, langdurige snijkant! Je kunt het scherp houden door de slijpbeurten te spreiden.

De SG2 legering bevat ook 15% chroom, wat de weerstand tegen oxidatie verhoogt. Met zijn hoge koolstofgehalte is dit echter een mes dat als oxideerbaar moet worden beschouwd en daarom zorgvuldig moet worden onderhouden.

De microstructuur is ook een voordeel: SG2 staal heeft een "zuivere" samenstelling omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dankzij de optimale balans is dit blad beter bestand tegen slijtage en het risico op microscheuren.

Tot slot is de damastkern omgeven door 72 boven elkaar liggende lagen zachter staal. Dit beschermt de kern, maar zorgt ook voor een evenwichtige stijfheid.

De opeenstapeling van de verschillende lagen staal is over het hele oppervlak van het lemmet te zien! Het vormt damastpatronen die uniek zijn voor elk mes. Je lemmet is ook gepolijst voor een zeer verfijnd spiegeleffect.

Het heft van dit handgemaakte mes is gemaakt van palissander, een robuuste houtsoort die bestand is tegen schokken en vocht. De bruine tinten en donkere adering van het hout geven een authentieke look aan je keukenmes. Het handvat wordt vergezeld door een solide zwarte bolster van buffelhoorn die karakter toevoegt aan je damascusmes. Het is bezet met een zilveren ring die een vleugje finesse toevoegt aan het geheel.

Met zijn achthoekige vorm is dit heft geschikt voor alle koks: rechts- of linkshandig! De ergonomische greep garandeert een optimale wendbaarheid, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het blad en het handvat samenkomen, om de kleine openingen op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Onderhoud van een Japans damastmes

Was dit Japanse mes alleen met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel en maak het handvat niet nat. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren, zonder sporen van vocht. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Maak je collectie Japanse messen compleet bij KnifeLeader.eu!