Coltello da chef kiritsuke 21 cm Sukenari SG2 damas giapponese fatto a mano

Fondata nel 1933 in Giappone, Sukenari è un'azienda famosa per i suoi coltelli di alta qualità. Composta da esperti fabbri coltellinai, è in grado di produrre coltelli Honyaki, considerati di alta gamma e che richiedono un'eccellente padronanza delle tecniche di forgiatura. Sukenari ha infatti ereditato le competenze ancestrali dei fabbri di un tempo che fabbricavano le katane dei samurai. Oggi Sukenari è un produttore di coltelli da cucina artigianali dal design sia tradizionale che moderno.

Un Coltello giapponese fatto a mano di alta qualità

Questo coltello da chef kiritsuke ha una lama di 21 cm con struttura damascata. Questo processo prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. In questo modo si bilancia la durezza del nucleo, proteggendolo al tempo stesso per una lama di qualità!

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese SG2 in polvere, prodotto dalla famosa Takefu Special Steel. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%. Questo è l'elemento cruciale che aumenta la durezza di un acciaio, dato che un'elevata durezza significa una migliore ritenzione del filo. La sua durezza è di 63HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che il vostro Coltello giapponese ha un filo efficace e duraturo! È possibile mantenerlo affilato intervallando le sessioni di affilatura.

La lega SG2 contiene anche il 15% di cromo, che la rende più resistente all'ossidazione. Tuttavia, con il suo alto contenuto di carbonio, questa è una lama che deve essere considerata ossidabile e quindi deve essere mantenuta con cura.

Anche la sua microstruttura è un vantaggio: l'acciaio SG2 ha una composizione "pura" perché i suoi microcarboni sono distribuiti in modo uniforme. Grazie al suo equilibrio ottimale, questa lama è più resistente all'usura e al rischio di microfratture.

Per finire con il damasco, il nucleo è circondato da 72 strati sovrapposti di acciaio più morbido. Questo protegge il nucleo ma ne bilancia anche la rigidità.

La sovrapposizione dei diversi strati di acciaio è visibile su tutta la superficie della lama! Forma disegni damascati che sono unici per ogni coltello. La lama è stata inoltre lucidata per ottenere una finitura a specchio molto raffinata.

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in palissandro, una specie robusta e altamente resistente agli urti e all'umidità. I toni marroni e le venature scure del legno conferiscono un aspetto autentico al vostro coltello da cucina. L'impugnatura è accompagnata da una solida Mitra in corno di bufalo nero che aggiunge carattere al vostro coltello damasco. È incastonato con un anello d'argento che aggiunge un tocco di finezza all'insieme.

Con la sua forma ottagonale, questo manico è adatto a tutti i cuochi: destri o mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per una manovrabilità ottimale, soprattutto in caso di uso prolungato.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si impedisce all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Cura di un Coltello giapponese damascato

Per prendersi cura di questo Coltello giapponese, è sufficiente lavarlo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto e senza tracce di umidità. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo nel lavandino.

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