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El práctico cuchillo de chef para el uso diario.
Hoja en construcción San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super enriquecido con 1,5% de carbono
Recubierto con una capa deacero inoxidable - Protección
Dureza Rockwell 65HRC: filo duradero y eficaz
Superficie de corte martillada y acabado forjado rugoso
Mango de roble quemado - Forma octogonal
Fabricado a mano por Tsunehisa Cutlery en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo de chef es una herramienta versátil, perfecta para el uso diario en la cocina. Sirve para cortar con precisión una gran variedad de alimentos, como carne, fruta y verdura. Ya sea para picar hierbas, picar carne o picar verduras, ¡este cuchillo satisfará todas sus necesidades! Sin embargo, es aconsejable no utilizarlo con alimentos muy duros, como huesos o calabaza.
Los cuchillos japoneses de esta gama están fabricados en Japón por la fábrica de cuchillería Tsunehisa, famosa por su artesanía.
Este cuchillo de cocina japonés presenta una hoja diseñada utilizando la estructura San Maï, una técnica tradicional japonesa basada en el ensamblaje de tres capas de acero. Un núcleo central de acero duro se intercala entre dos capas de acero más blando, proporcionando un excelente equilibrio entre resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege eficazmente el corazón de la hoja.
El núcleo está fabricado con acero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel. Esta aleación de alta calidad es producida por el famoso fabricante de acero Hitachi, conocido en todo el mundo por la excelencia de sus aceros.
El acero Aogami Super (AS) se caracteriza por su alto contenido en carbono, en torno al 1,5%, lo que aumenta considerablemente la dureza de la aleación. Gracias a esta característica, la hoja alcanza una elevada dureza de 65HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y un notable rendimiento de corte, incluso a largo plazo.
A pesar de su elevada dureza, este acero sigue siendo relativamente fácil de afilar, lo que facilita su mantenimiento cuando es necesario afilarlo. Además, elfilo plano de este cuchillo japonés hecho a mano es fácil de reproducir, ¡lo que supone una verdadera ventaja!
Para equilibrar esta dureza y proteger el núcleo de la hoja, una capa más blanda de acero inoxidable la rodea. Esta estructura mejora la resistencia a la corrosión al tiempo que confiere a la hoja una ligera flexibilidad, haciéndola menos quebradiza al usarla, sin dejar de ser flexible.
Por último, la hoja tiene un acabado forjado rugoso que le confiere un carácter auténtico. Su aspecto oscuro y sin pulir realza su diseño tradicional, mientras que las marcas del martillo añaden un toque estético único y refuerzan su identidad artesanal.
El mango de este cuchillo Yuzo está fabricado con madera de roble de la isla de Kyûshû, una especie famosa por su resistencia a los golpes, las vibraciones y la humedad. Gracias a esta resistencia a la condensación, limita eficazmente el riesgo de deformación con el paso del tiempo.
Para añadir un toque de contraste y refinamiento, el extremo del mango ha sido sutilmente quemado, realzando su estética artesanal.
Su forma octogonal ha sido diseñada para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Es ergonómico y cómodo de sujetar, ofreciendo un control óptimo incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina.
Por último, se ha aplicado pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este acabado garantiza que la hoja quede lo más perfecta posible, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, límpielo sólo a mano con una esponja y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco y protegido de la humedad.
Es esencial no meterlo en el lavavajillas y nunca dejar su cuchillo japonés a remojo en agua.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera pátina, lo cual es completamente normal. Este fenómeno natural es el resultado de la reacción del carbono en contacto con la acidez de los alimentos y la humedad ambiental. Esta pátina no altera en absoluto las prestaciones de su cuchillo gyuto e incluso contribuye a darle un carácter único.
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