Cuchillo kiritsuke 24cm artesanal japonés Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji

Descubra al excepcional herrero Masashi Yamamoto

Este Cuchillo kiritsuke ha sido forjado por Masashi Yamamoto, un joven y moderno herrero japonés que aprendió el oficio en su familia. Conocido por sus excepcionales cuchillos, creó su propio taller en 2013 tras formarse con su hermano mayor.

Los cuchillos que salen de su forja son magníficas piezas únicas muy apreciadas por la dureza de sus hojas. Masashi consigue esta dureza aplicando a las hojas tratamientos técnicos y térmicos especiales. Aunque todavía es un herrero joven, Masashi san ya está transmitiendo sus habilidades a dos aprendices. Herrero atípico, tiene un estilo único que le hace emblemático: ¡no es raro verle forjando en chanclas y con un cigarrillo en la boca!

Un kiritsuke de alta gama con una hoja San Maï

Su Cuchillo kiritsuke tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï. San Maï significa "3 capas" en japonés, lo que indica cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido que está cubierto por una capa de acero ligeramente más blando.

La capa exterior hace que la hoja sea más flexible al tiempo que protege el núcleo. No estamos hablando de flexibilidad en sentido estricto, sino de flexibilidad en el uso: la hoja es menos susceptible a la rotura.

Masashi Yamamoto ha fabricado el núcleo de la hoja con acero Aogami #1 (también conocido como Blue Paper Steel #1 o BS1). Esta aleación japonesa es fabricada por la mundialmente famosa acería Hitachi.

Este acero está muy enriquecido en carbono, ya que contiene alrededor de un 1,3%. El carbono es el elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación. Cuanto más dura es una aleación, más tiempo conserva su filo. Su Cuchillo kiritsuke tiene una dureza de 63 HRC, lo que demuestra claramente que su filo se comporta bien y mantiene su filo durante mucho tiempo.

Se trata de una aleación cara que puede causar pérdidas importantes si se manipula mal. Su tallado está reservado a los maestros herreros para evitar pérdidas costosas. Masashi san es uno de estos herreros expertos.

A continuación, el acero rígido se cubre con una capa dehierro blando plegada a ambos lados del núcleo. Las 3 capas de San Maï están bien formadas, y el núcleo queda equilibrado y protegido. Este acero de hierro blando está enriquecido con mineral de hierro que, combinado con el núcleo de carbono, hace que la hoja sea oxidable y requiera un mantenimiento muy cuidadoso por su parte (consulte nuestros consejos más abajo en esta página).

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Masashi Yamamoto ha dado a la hoja un acabado tradicional Black Nashiji, una técnica que le confiere un aspecto auténtico y rústico, como si no hubiera sido pulida. La hoja tiene un tono negro que recuerda a una hoja forjada. Por último, presenta kanji finamente grabados y el sello del herrero.

El cuchillo viene con un mango octogonal. Es ideal para sostenerlo en la palma de la mano. El manejo es fácil y se tiene pleno control del cuchillo. Esta forma también es adecuada para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos.

El mango es de membrillo, una madera clara resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Es una madera duradera.

El membrillo está separado del Virola por un delicado anillo de micarta blanca. La Virola es de ébano oscuro, que contrasta con el color claro del membrillo.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo de carbono?

Como ya se ha mencionado, este cuchillo requiere un cuidado muy especial porque la hoja es oxidable. Así que no lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Este cuchillo debe lavarse a mano en agua tibia, con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Tenga cuidado de no mojar demasiado el mango. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo, procurando eliminar todo rastro de humedad. A continuación, guarde el cuchillo en un lugar seco.

Es posible que observe que la hoja cambia ligeramente de color con el tiempo: ¡es perfectamente normal! La elevada proporción de carbono y hierro en su composición hace que el acero sea naturalmente reactivo a la acidez de los alimentos, la humedad del aire, etc.

Para proteger y nutrir la hoja, le recomendamos que aplique unas gotas deaceite con un paño suave.

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