Cuchillo kiritsuke 21cm artesanal japonés Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji

Un Cuchillo japonés forjado por el increíble Masashi Yamamoto

Este Cuchillo kiritsuke es obra de Masashi Yamamoto, un joven herrero japonés conocido por fabricar cuchillos excepcionales. Es un herrero moderno que fue entrenado en el oficio por su hermano mayor. Montó su propio taller en 2013, cuando se sintió preparado.

Masashi san diseña y fabrica cuchillos que son magníficas piezas únicas. Los cuchillos son muy apreciados por la dureza de sus hojas: el herrero consigue esta dureza aplicando tratamientos técnicos y térmicos especiales. Masashi Yamamoto es un herrero joven, pero eso no le ha impedido transmitir sus habilidades a dos aprendices. Es un herrero con un estilo único que lo hace muy carismático: Masashi acostumbra a herrar en chanclas, ¡con un cigarrillo en la boca!

Materiales de alta gama para este cuchillo

Su Cuchillo japonés kiritsuke Masashi Yamamoto de 21 cm tiene una hoja con una estructura San Maï típicamente japonesa. Esta estructura consiste en un núcleo rígido de acero rodeado por una capa ligeramente más blanda de acero doblada a ambos lados del núcleo. La capa exterior protege el centro de la hoja al tiempo que le confiere una mayor flexibilidad. Esto no significa que la hoja se vuelva flexible en el verdadero sentido de la palabra, sino simplemente que tiene una mayor flexibilidad de uso al ser ligeramente menos propensa a la rotura.

Masashi san optó por fabricar el núcleo de la hoja con acero Aogami nº 1 (también conocido como Blue Paper Steel nº 1 o BS1). Se trata de un acero japonés producido por la mundialmente famosa acería Hitachi.

Esta aleación contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, ya que cuanto más dura sea una aleación, más tiempo permanecerá afilada. La hoja de este cuchillo tiene una dureza de 63 HRC, prueba de que su filo de alto rendimiento es duradero.

El acero Aogami nº 1 es bastante caro debido a su composición y a su difícil manejo. De hecho, si el herrero que lo trabaja no es un experto, puede generar pérdidas importantes y costosas. Masashi Yamamoto es uno de los expertos en trabajar con esta aleación.

A continuación, el núcleo de acero Aogami nº 1 se recubre conhierro dulce, una aleación enriquecida con mineral de hierro. La capa de esta aleación recubre el núcleo plegándose a ambos lados. Se forman las capas San Maï, se protege el núcleo y se equilibra su dureza. Hay que tener en cuenta que, al estar enriquecida con carbono y hierro, la hoja se vuelve oxidable. Por ello, este cuchillo requiere el máximo cuidado por su parte (todos nuestros consejos están disponibles más abajo en esta página).

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que hace que sea más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarlo. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

La hoja tiene un acabado Nashiji negro. Esta técnica confiere a la hoja un auténtico aspecto rústico, dando la impresión de que no ha sido pulida y ha conservado su color negro. El acabado Black Nashiji recuerda a un acabado rugoso de forja y ha dado su nombre a la gama de cuchillos.

El mango del cuchillo ha sido tallado en forma octogonal para proporcionar un agarre ideal y cómodo. El mango se adapta a la palma de la mano y reduce la sensación de fatiga asociada al uso. Además, la forma del mango es adecuada tanto para diestros como para zurdos.

El mango es de membrillo, una madera duradera y resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. El membrillo se caracteriza por su color claro.

El mango se completa con Virola de ébano oscuro, que contrasta elegantemente con el color claro del membrillo. Las dos maderas están separadas por un fino anillo de micarta blanca.

Cómo cuidar su Cuchillo japonés de carbono

Como se ha mencionado anteriormente, su kiritsuke es un cuchillo oxidable. Por eso no debe dejarlo esperando a ser limpiado en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.

Su cuchillo debe lavarse a mano en agua tibia, con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Tenga cuidado de no mojar el mango durante el lavado. A continuación, seque el cuchillo inmediatamente, asegurándose de eliminar todo rastro de humedad. Por último, puede guardar el cuchillo en un lugar seco.

Debido a su composición, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Esto es absolutamente normal. El acero del que está hecho es naturalmente reactivo a elementos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos.

Le recomendamos que aplique de vez en cuando un poco deaceite a la hoja con un paño suave. Esto proporciona una protección y nutrición adicionales.

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