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Un cuchillo Yuzo hecho a mano para una eficacia extraordinaria.
Hoja de 24 cm en estructura San Maï: 3 capas alternas de acero.
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2, enriquecido con aproximadamente un 1,2% de carbono
En la escala Rockwell, dureza de 61HRC: filo duradero
Superficie de la hoja sin pulir para un auténtico acabado Black Nashiji
Forma de mango octogonal para uso ambidiestro - Diseño ergonómico
Fabricada en madera de palisandro con Virola de ébano y anillo de micarta
Hecha a mano por el herrero Tsurumaki en Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento meticuloso
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La hoja de este cuchillo Yuzo se ha diseñado utilizando la técnica tradicional San Maï (que significa "3 capas" en japonés). Este proceso consiste en crear un núcleo de acero rígido rodeado por una capa exterior más blanda plegada sobre sí misma. El objetivo de esta técnica es proteger el núcleo de la hoja y equilibrar su dureza.
El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), una aleación de renombre fabricada por el conocido fabricante de acero Hitachi. Tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,2%, que es esencial para aumentar la dureza del acero y proporcionar una excelente retención del filo.
La dureza de esta hoja alcanza los 61HRC en la escala Rockwell, lo que atestigua la eficacia de su filo y su durabilidad a largo plazo.
La aleación Shirogami #2 también tiene una microestructura ventajosa, caracterizada por una composición "pura" en la que los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto confiere a su hoja una mayor resistencia al desgaste y a posibles microfisuras.
La estructura San Maï de esta hoja se completa envolviendo el núcleo de la hoja con una capa de hierro dulce plegada sobre sí misma, formando así las dos capas exteriores. Este proceso protege el núcleo y optimiza la dureza de la hoja. Sin embargo, debido al alto contenido en carbono, su Cuchillo japonés japonés sigue estando sujeto a la oxidación, por lo que requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la corrosión.
A lo largo del filo, se puede ver una fina onda con un patrón único, formada por la superposición de diferentes capas de acero.
Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji negro, que recuerda a una superficie áspera forjada. Esta técnica de endurecimiento del acero confiere a su cuchillo hecho a mano un estilo auténtico y tradicional. Este acabado tiene un efecto de hoja sin pulir que es particularmente apreciado por los chefs japoneses, de ahí el nombre de la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.
El mango de su Cuchillo japonés japonés artesanal está hecho de palisandro, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad y la condensación, lo que reduce el riesgo de alabeo.
El mango se complementa con una Virola de ébano que combina a la perfección con el aspecto oscuro del palisandro. Un anillo de micarta blanca añade un toque de delicadeza, creando una transición armoniosa entre las dos partes de su cuchillo de cocina japonés.
El mango octogonal está diseñado para adaptarse cómodamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su forma garantiza un agarre ergonómico, asegurando un confort óptimo, especialmente durante un uso prolongado.
Por último, para garantizar un sellado perfecto, se añade masilla para madera donde la hoja se une al mango, rellenando cualquier pequeño hueco y evitando que se filtre el agua.
El Cuchillo kiritsuke destaca por su versatilidad, permitiéndole realizar una gran variedad de cortes con facilidad. Ya sea para cortar verduras, picar carne o picar hierbas, este cuchillo es un aliado inestimable. Su afilada punta también lo hace ideal para tareas que requieren gran precisión. Tenga en cuenta, sin embargo, que no es adecuado para cortar alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos.
Su cuchillo Yuzo fue fabricado por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki en Japón, un herrero nacido a finales de la década de 1940. Especializado en un principio en la fabricación de hoces y hachas para el trabajo agrícola, se adentró después en el mundo de la cuchillería, donde ha adquirido una experiencia considerable. Tras décadas de experiencia, ha perfeccionado sus propias técnicas de forja. A lo largo de su carrera, ha forjado numerosos cuchillos, especialmente para la marca Munetoshi.
Para cuidar su cuchillo de acero al carbono, debe lavarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño para poder guardarlo sin dejar restos de humedad.
Es normal que el color de la hoja cambie ligeramente con el tiempo. Este fenómeno natural es una reacción del carbono a los ácidos de los alimentos cortados o a la humedad del aire.
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