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En este artículo, le explicaremos qué es la dureza HRC, para ayudarle a elegir el cuchillo adecuado para usted.
Probablemente habrá observado en nuestras fichas de producto los valores HRC que asignamos a los cuchillos de acero. Éstos corresponden a la dureza del acero y, por tanto, a la dureza de las hojas.
La dureza de una hoja es simplemente su resistencia al impacto y al desgaste, y un detalle importante: ¡contribuye a la longevidad de su filo!
La dureza del acero de la hoja se mide mediante el ensayo Rockwell. Equivale a la resistencia del acero a los microgolpes en relación con el corte cotidiano, y repercutirá en el afilado de su hoja. Se expresa en grados Rockwell C y se abrevia HRC.
Esta prueba consiste en presionar un objeto puntiagudo con una fuerza definida contra el acero que se va a probar. Midiendo la hendidura dejada, se puede identificar la dureza del acero.
Todo esto está muy bien, pero no le ayuda a elegir. Por eso hemos preparado para usted una pequeña tabla resumen, junto con explicaciones detalladas a continuación:
El acero es demasiado blando para ser utilizado en la fabricación de cuchillos. En consecuencia, no podemos venderle ninguno (¡lo sentimos!). Pero tenemos una solución para ti: ¡tenemos cuchillos de madera! Bueno, no están hechos para cortar (pero intentamos encontrarte una solución, eso es lo más importante, ¿no?).
El acero es bastante flexible, con una calidad decente. Recomendamos este tipo de cuchillo a las personas que no cocinan necesariamente muy a menudo (la hoja tendrá que afilarse a menudo, así que si cocinas todo el día, no será muy práctico).
Aquí están todos los cuchillosoccidentales y todos los cuchillos japoneses con un HRC de 52 a 54.
Esta es una dureza común en muchos cuchillos de cocina franceses. La dureza del acero es adecuada para el uso diario en la cocina. Sin embargo, es necesario utilizar una chaira con regularidad para mantener el filo de la hoja. Esta dureza hace que el afilado sea rápido y sencillo. Este tipo de cuchillo es ideal para quienes cocinan en casa a diario, pero no olvide mantenerlo regularmente.
Descubra todos los cuchillos occidentales y japoneses con una dureza de 54 a 56 HRC.
Esta es una dureza común para los cuchillos de cocina profesionales alemanes. Los cuchillos con esta dureza conservan su filo durante más tiempo. También necesitan ser afilados para su correcto mantenimiento. Al igual que con la dureza anterior, el afilado no presenta dificultades. Como puede ver, este tipo de cuchillo es ideal para el entorno profesional, ya que requiere poco mantenimiento (o, al menos, un mantenimiento fácil) y, sin embargo, conserva un buen filo. Por supuesto, no restringimos esta categoría a los profesionales: también se adaptará a cualquier persona a la que le guste cocinar (o no).
Aquí podrá descubrir todos los cuchillos occidentales y japoneses con una dureza de 56 a 58 HRC.
Esta es la dureza utilizada para muchos cuchillos japoneses, pero también para navajas de calidad. Los cuchillos con esta dureza conservan su filo durante más tiempo que los cuchillos baratos. Sin embargo, afilarlos es un poco más complejo. Para esta categoría de cuchillos, el abanico de usuarios es amplio, tanto si eres un profesional como un aficionado, serán adecuados para ti. Sin embargo, el afilado es más complicado (pero menos frecuente).
Aquí encontrará todos los cuchillos occidentales y japoneses con una dureza de 58 a 60 HRC.
Los cuchillos con esta dureza también conservan su filo durante mucho tiempo, pero pueden ser más quebradizos. Cuanto más dura sea la hoja,más difícil será afilarla. Un cuchillo con una dureza de 60 a 62 HRC será adecuado para aficionados avanzados, debido a la dificultad de afilado. Sin embargo, también puedes ser un principiante y pedirle a tu hermano o primo que te lo afile (nosotros se lo pedimos a nuestro cortador Richard, un maestro afilador, así que no te juzgaremos).
Descubra todos los cuchillos occidentales y japoneses con una dureza de 60 a 62 HRC :)
Estos cuchillos están destinados principalmente a los aficionados. La dureza de su acero es muy importante, pero su alambre es mucho más frágil y puede dañarse si no se cuida perfectamente. Además, estos cuchillos suelen contener poco cromo, por lo que tienden a oxidarse. Tendrá que limpiarlos y secarlos bien después de cada uso. Estos cuchillos están recomendados para dos tipos de personas: conocedores, que sabrán cómo mantener un cuchillo con un alto grado de dureza, y personas a las que les guste coleccionar supercuchillos (o ambas cosas, por supuesto). Sin embargo, tenga (mucho) cuidado con este tipo de cuchillo. Si, mientras corta, se topa con un hueso (literal y figuradamente hablando), existe un (alto) riesgo de que la hoja se desprenda con una astilla. De hecho, ¡hemos enumerado toda la información HIPER IMPORTANTE que necesitas saber para cuidar tu cuchillo japonés!
Aquí están todos los cuchillos japoneses con una dureza de 63 a 66 HRC.
Como puede ver, cuanto mayor es la dureza del acero, más dura es la hoja, pero más quebradizo es el filo. Sin embargo, el filo es mucho más afilado y preciso que en un cuchillo con una dureza HRC baja. Esto significa un afilado menos frecuente. Con una dureza más baja, es imposible obtener un filo de navaja. Así que tendrá que afilar el cuchillo con frecuencia, pero no conseguirá un filo muy fino. Algunas pistolas de afilado no son adecuadas para cuchillos de gran dureza, por lo que tendrá que optar por piedras de afilar. La elección de la piedra de afilar dependerá de su hoja y de cómo utilice su cuchillo: aquí tiene un resumen que le ayudará a hacer su elección. Los cuchillos con hojas damasquinadas tienen una gran dureza y no son tan quebradizos como el acero liso. ¿Por qué? Sencillamente porque sus hojas están hechas de una mezcla de acero duro y blando, en varias capas, lo que genera una relativa flexibilidad.
Gracias por leer hasta aquí. Encuentre aquí todos nuestros productospara el cuidado de las cuchillas.
